1.虾鸡蛋汤

成分:

鸡蛋3个，虾仁8只，盐1克，葱1根。

练习:

1.取一个鸡蛋的蛋清1/3，淀粉1茶匙，盐适量，与虾拌匀，腌制。腌制后，虾的味道会很脆。

2.剩下的鸡蛋加盐，快速搅拌。按照一个鸡蛋70克水的比例，加入283克水，继续搅拌均匀，用勺子撇去泡沫。

3.烧开一锅水，将虾放入锅中，煮20秒捞起。

4.蛋液用保鲜膜盖好，用牙签戳洞，蒸锅水烧开，蒸10分钟，然后关火，烤2分钟。

5.蒸好后把虾放在蛋羹上，盖上保鲜膜蒸5分钟。关火，烤2分钟。

6.最后撒上葱花，淋点酱油。

小贴士:

可以用1: 1.5或1: 2比例的鸡蛋和温水。过筛更精细。

鸡蛋大小，火力，碗大小，厚度都不一样，时间根据具体情况调整。

2.蒸鸡蛋羹

成分:

鲜鸡蛋2个，温水280g，盐1小勺，食用油适量，葱花适量，海鲜酱1小勺。

练习:

1.将鸡蛋打入小碗中。先别打他们。

2.加盐，倒入温水。

3.这时候打鸡蛋，把蛋液搅拌均匀。标准是表面有细泡沫。

4.水烧开后放在锅上，转大火五分钟，转大火两分钟。

5.打开锅盖，撒上葱花和虾皮，盖上锅盖，小火蒸两分钟。

6.出锅，倒入适量的海鲜酱油。

3.蛤蜊蒸蛋

成分:

鸡蛋60克，蛤蜊适量，水100克，盐适量，酱油半勺，蛤蜊水2勺，葱花少许。

练习:

1.用牙刷刷蛤蜊的壳，放入有香油的水中，让蛤蜊吐出泥巴。

2.将锅里的水烧开，放入姜片和蛤蜊，待蛤蜊张开嘴后，捞出放入碗中。

3.煮熟的蛤蜊放在蒸盘中。

4.将鸡蛋打入碗中，加入温水，搅拌均匀。鸡蛋:温水= 1: 1.2，加适量盐。

5.将蛋液通过过滤器过滤，撇去浮沫，将蛋液倒入蛤蜊盘中。

6.用保鲜膜盖住蒸盘，用牙签刺穿孔。

7.水凉了就放蒸笼里。水烧开后，转中火蒸8分钟，小火炖2分钟。

8.蒸熟后，蒸好的鸡蛋滴上香油，味道极其鲜嫩。

4.肉末蒸鸡蛋羹

成分:

3鸡蛋、肉末、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒、糖、盐、蜂蜜。

练习:

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许酱油和盐，搅拌均匀，用筛网过滤。蛋液蒸出来的鸡蛋更嫩滑。

2.加入适量温水(蛋液的1.5倍)，搅拌均匀，撇去蛋液上的泡沫，盖上盖子或用保鲜膜放入蒸锅。

3.锅上冷水，转中火蒸10-15分钟左右。

4.蒸的时候翻炒肉沫:

热油爆香，姜片爆香，捞出，放入葱花和肉末，翻炒。加入几滴料酒，翻炒至肉沫变白，加入少许生抽和淡酱油，加少许水翻炒，撒上葱花，加入少许盐和糖调味，再翻炒出锅。

5.将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上。

5.豆腐西兰花鸡蛋汤

成分:

鸡蛋2个，西兰花8个，蒸鱼适量，酱油适量，香油适量，豆腐半块。

练习:

1.西兰花焯一下，煮2分钟左右，冷水洗净备用。

2.将嫩豆腐切成小块，放入碗中。

3.把鸡蛋打碎，搅拌均匀。在蛋液中加入一勺水，搅拌后倒入豆腐中。撇去浮沫。

4.放上西兰花。虾仁放点虾比较好。在锅里蒸10分钟。吃之前加入蒸好的鱼、酱油和香油。

6.皮蛋火腿蛋羹

成分:

鸡蛋3个，温水5克，盐1克，淀粉1勺，姜末适量，火腿1根，皮蛋2个。

练习:

1.火腿，切碎的皮蛋，3个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。

2.将一小块鲜姜磨成粉，加入一勺淀粉、半勺盐、一点点水(一个蛋清的量)，用纱布或细漏勺过滤到蛋清中，剩下的放入蛋黄中。

3.将蛋白与火腿和皮蛋混合，放在方形盘子上。其他形状也是可能的。最好下面铺一层保鲜膜脱模。

4.锅内冷水小火蒸十分钟，表面略白不流。

5.加入蛋清半凝固状态的蛋黄，继续小火蒸至蛋黄凝固。

6、蒸熟放凉，切好摆盘，或加少许酱油辣椒油调一下。

小贴士:

不要再加水了，否则很难成型。这不是蒸嫩鸡蛋汤。在小火上慢慢蒸就可以了。记得用小火蒸。铺保鲜膜时，水滴放在盘子上便于铺开，保鲜膜不易移动。

7.鱼露蒸鸡蛋

成分:

鸡蛋，盐，鱼露，葱花，好吃的酱油。

练习:

1.打破鸡蛋，加入鱼汁。

2.加入适量温水和盐，打匀。

3.将打碎的蛋液过筛。如果过筛后碗里有泡沫，就拿勺子撇去。

4.用保鲜膜盖住碗。

5.将水倒入蒸锅。水烧开后，放入鸡蛋碗中，小火蒸15分钟，然后关火蒸几分钟。

6、放适量味道很鲜，撒点葱花装饰一下，很鲜~