炖狮子头(正宗的炖狮子头很简单)

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜的传统名菜。具有色泽洁白、肉质鲜嫩、香味纯正、口感醇厚的特点，四季皆宜。

传统的狮子头做法，要挑选上等的五花肉，用刀切成石榴大小的肉粒。配料也要简单，这样才能突出肉本身的鲜味。

自从去扬州吃了正宗的红烧狮子头，就一直忘不了那种软嫩可口，肥而不腻的味道。

下面介绍一下如何在家做正宗的淮扬菜，炖狮子头。

具体方法如下:【文章结尾有提示，一定要看完】

1.所需材料:去皮五花肉、菱角、油菜、大白菜、酱油、盐、葱、姜、花椒。

2.荸荠的作用是使肉丸更加柔软，增加肉丸的香气。

3.荸荠去皮洗净备用。

4.将去皮的五花肉切成厚片后切丝。

5.换刀，切成石榴大小的颗粒。

6.切肉末，不要剁碎。

7.食材很简单，就葱姜沫，菱角，盐，料酒，胡椒粉。然后把肉末拌匀，用力打。

8.取适量肉馅，揉成一团，然后用手来回拍打，使肉馅更紧实，成型。

9.在砂锅底部放上白菜叶，防止粘锅。倒入清水或高汤，放入肉丸，放入葱姜片和料酒。用卷心菜叶覆盖肉丸的顶部，这样可以均匀地烹饪，顶部不会干燥。

10.煮沸后，小火炖一个半小时。

11.最后热几个强奸。

12.在碗里撒上葱花，一个美味的炖狮子头就做好了。

小贴士:

第一，五花肉要挑选去皮，因为五花肉的肉质比较软，可以让肉丸更软更嫩。

第二，菱角当季。如果没有，可以用莲藕代替。因为菱角的甜味起到了非常好的提神作用，所以用莲藕代替的时候要额外加点糖。

第三，一个好吃的狮子头必须是手工切割、捶打成型，机器搅拌的肉馅做不出软糯可口的狮子头。

第四，不需要多加配料，只需要小火煨肉本身，菱角和白菜叶也能增加美味。

5.如果有，可以用小火煨2-3个小时，也就是让汤煨2-3个小时，那么味道和口感就靠上一层楼了。

第六，关于防水炖肉，这个看个人条件。笔者认为两者差别不大。

这里容易看吗？有空给家人做一个。一家人可以品尝自己的食物，感觉棒极了！