素食饺子(这三种蔬菜包括饺子贼香)

饺子好吃不在褶里，吃什么馅才是关键。喜欢吃饺子的人，不管是在寒冷的冬天，还是炎热的夏天，隔几天不吃饺子，总觉得生活缺少了味道。饺子包容万物，馅料灵活多变，无论什么都能吃出不一样的好味道。每年盛夏六月，炎热多雨，蔬菜水果生长迅速，各种新鲜蔬菜陆续上市。相比肉馅饺子，素馅饺子好吃爽口，吃多了也能很快消化，味道一点都不差。请分享三种适合夏天吃的素馅饺子，保证一周吃三次。

[嫩南瓜]

南瓜全身都是宝。小时候，幼小的南瓜可以煎着吃。因此，小南瓜可以被油炸和烘烤。长辈之后的老南瓜，可以用来熬粥，做甜品。真是难得的美食。这个时候，小南瓜鲜嫩的时候，买一个，用鸡蛋和木耳做饺子。很香，家人都很爱吃。

南三孙贤鲜挂线

1.用清水冲洗掉嫩南瓜表面的泥土，用丝巾将嫩南瓜搓成细丝，加入1勺盐，用手搓匀，使嫩南瓜丝与盐充分融合，腌制5分钟左右。南瓜丝用纱布包好，挤出多余水分，木耳用清水浸泡。

2.将2个鸡蛋打入小碗，加入适量盐，用筷子打散。炒锅加入适量的油后，将蛋液倒入炒锅中煎熟。用筷子掰开，晾凉。

3.用刀把煎蛋尽量切成块。木耳泡好后，用清水冲洗干净，同样切碎。在没有水和油的煎锅里加入一把虾皮，煎至微黄。

4.将榨好的嫩南瓜丝放入大碗中，继续加入切碎的木耳、鸡蛋和虾皮，用盐和鸡精调味，用2勺香油锁住嫩南瓜中的水分，搅拌均匀。

[黄瓜]

小时候住农村，家里总是在空地上种一块黄瓜，不需要太多管理。我只需要搭建一个适合攀爬黄瓜藤的架子。我进入盛夏几场雷雨的后，黄瓜开始疯狂生长，结果了。随手拿掉一个，用袖子擦干净直接吃。吃起来又脆又甜，真是妙不可言。做黄瓜有很多种方法。我家喜欢把它做成素饺子，隔一段时间吃一次。吃了也不烦。

鸡蛋馅

1.黄瓜用清水冲洗干净，切成细丝或用丝巾擦成丝。加入1勺盐，揉匀。

2.鸡蛋加盐，热油锅翻炒，用铲子打碎。

3.腌制5分钟去掉部分水分，黄瓜丝用纱布包好后挤出多余的水分，可以让饺子更饱满，口感更好。

4.将鸡蛋放在一边冷却，用刀将所有东西稍微切开，找一个较大的容器，放入黄瓜、碎鸡蛋和虾皮，继续加入适量的盐、鸡精、蚝油和3勺香油，用筷子搅拌均匀。

“西葫芦”

此时西葫芦大量上市，口感清淡，鲜嫩，营养丰富，可炒菜、凉拌、煎饼。是一种优质食品，用素馅包成饺子再合适不过了。

蘑菇西葫芦馅

1.西葫芦需要用清水去除表面灰尘和杂质，切成丝，加入1勺盐，拌匀，静置5分钟。木耳需要提前加入温水中浸泡1小时左右，直到冒泡。

2.西葫芦被大量水杀死后，找一块干净的笼布，把西葫芦包起来，用手挤出一部分水，尽量多挤几次。

3.将2个鸡蛋打入碗中，根据个人口味加入适量盐，用筷子打散。炒锅油热后，将蛋液倒入炒锅，翻炒，待凉。

4.木耳泡好后，用清水冲洗，控制水分，先切丝再剁碎。待鸡蛋冷却后，用刀剁碎，与粉碎的黑木耳、南瓜丝一起放入大碗中。可以加入少量的盐、鸡精、香油等。要根据自己的喜好去品味。最后，用筷子把拌均匀。

通常，蔬菜含有大量的水分。如果直接剁饺子，很容易出水。包好的饺子煮熟后，收缩成一个球。咬下去后很空，大大降低了饺子的口感。想要蔬菜馅的饺子馅饱满可口，需要在拌馅前用盐“杀死”蔬菜中的一部分水分，用纱布将多余的水分挤出。经过这样的处理后，蔬菜。