吃鲭鱼的最好方法简单快捷(鲭鱼法)

鲭鱼，有的地方叫鲅鱼，刺少肉多，肉质丰满细腻，油脂多。但是在宁波，它有一个特别的名字，叫传武。清明前，在宁波象山港，川乌的价格贵得不得了，味道也是最好吃的。被誉为“鱼中极品”。清明过后，川乌的价格会明显下降，因为味道没有清明前好了。

鲭鱼以鱼虾等水生动物为食，因此是一种营养价值很高的优质海洋鱼类。鲭鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。多吃很有营养。

在山东渤海，鲅鱼常被用来包饺子，或腌熏鱼。也可以用来做鱼丸，煮鱼粥。但是在宁波，做鲭鱼最常见最美味的方法是雪菜烤鲭鱼。这道菜无论是在餐厅还是在家庭餐桌上，上座率都很高。鱼的肥美和宁波雪菜的鲜美相得益彰。需要稀油大汤，雪菜只用根。掌握了这几点，这道菜的味道就不会差了。今天Coco给大家分享一下这道菜的做法。

食材:鲭鱼300克(据说最好吃的鲭鱼是尾巴部分，不过今天的尾巴卖完了)薛琴料理180克。

辅料:油10g，姜3片，盐1茶匙。

食品

把鱼切成两半，这样便于烹饪和品尝。把鱼肠和里面的暗红血线去掉，不然就腥了。

雪只取根茎，吃起来清脆爽口，叶子丢弃。

锅里一点油就够了。

煎鲭鱼，侧面稍微朝下，不用翻面，表面不是煎的，但是比较嫩。

加入开水，加入姜片，水基与食材相同，大火烧开后中火煨5分钟。

打开盖子，加入卷心菜，再炖3分钟。

最后加适量的盐，因为白菜本身是咸的，所以不要加太多。

雪鲭鱼汤做好了，眉毛很新鲜。