红烧肉做法图解(这是红烧肉的好做法)

一百个心里有一百个哈姆雷特，一百个心里也有一百种红烧肉。红烧肉，作为真正的民族美食，无论在大江南北，白山黑水，川藏高原，街头巷尾，还是夜市，都是国人最喜爱的美食之一。每个菜系都有八大菜系，问到最好吃的红烧肉，永远是奶奶和妈妈做的那碗。

红烧的方法太多了。相对于上海浓浓的红酱，江浙的软糯酥脆，东北的酱香爽滑，广东的皮脆鲜香。心里最喜欢的是湖南毛家红烧肉，红润，肥而不腻。是自带主角光环的红烧肉。我一直固执的认为红烧肉一定要红润，绝对不是炒肉，也不是酱油炖肉，也不是红烧肉。这次给大家带来的红烧肉，是两年前在湖南韶山一个厨师朋友家里学的。它的颜色和味道都配得上红烧肉这三个字，比很多酒店做的都好吃。我今天会把它带给你。欢迎来到烹饪收藏。

湖南毛家卤肉

材料:五花肉一大块，小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，糖(多)，盐，酱油，料酒，水淀粉。

烹饪步骤

1.配料的准备。湖南毛家红烧肉不用酱油。习惯用酱油上色的朋友可以收起来了。首先，我们必须将整个五花肉放入锅中焯一下，最好是长方形或正方形，猪皮朝上。水烧开后，取出沥干。这个时候，五花肉里面的血基本上就可以排出来了。然后切成方块，大概6-7cm见方，可以用尺子量。

2.炒糖色，其实炒糖色是一件很辛苦的工作。刚开始炒糖色的时候，失败了很多次，烫到手了。下面是一些小技巧:水煎糖色比较容易，但是水煎的颜色会稍微差一些；用油炒糖的时候，少放油润锅，但是糖一定要多。不用担心加多了糖会变甜。糖用油炸，甜味几乎会消失。一定要开小火。炒糖的时候不能做别的。时刻注意锅里的情况。炸糖时，糖融化后颜色会逐渐变深。首先会出现小泡沫，然后会出现大泡沫。大气泡消失后，立即加入半碗水。动作一定要快，不然就苦了。还要注意煎锅里不能有很多油！不然很容易炸。把糖炒一下，放在碗里备用。

3.锅中加水，放入水煮五花肉，放入姜、葱、料酒，中火煮半小时左右。在煮到肉刚好能用筷子刺穿，不需要煮的太熟。取出备用。

4.找个锅，稍微刷点油，用小火把刚焯过的大块肉一块一块慢慢煎，直到六大表面微微焦黄。在煎炸过程中，注意随时将烧开的油倒掉，保证锅内基本无油。这一步很重要，是保证红烧肉肥而不腻的必要步骤。煎好后，捞出备用。

5.换一口大一点的锅，放入底油，烧至六成热，放入姜片、蒜、八角、桂皮叶炒香，放入炒好的红烧肉，略炒，加入适量酱油、盐调味。

6.加入溢出五花肉的水，倒入我们炸的糖色(预留三分之一)，盖上锅盖，慢慢等待时间带给我们的美味。再煮一个半小时左右，锅里汤不多，五花肉颜色基本红润。这个时候已经可以叫红烧肉了。转大火收汁，注意口味咸淡。可以放盐调味。汤汁稀少时，将红烧肉捞出，装盘待用。

7.锅中加入适量清水，放入剩余的糖色，加入少许糖和酱油，将水淀粉稍微勾芡，浇在已经摆好的红烧肉上。一盘香气馥郁、色泽红润、肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。

石静说:红烧肉的故事太多了。上大学的时候，在其他地方最怀念的就是妈妈煮的那碗红烧肉配一碗米饭。刚到上海的时候，吃的是上海的浓油红烧肉。我还在想怎么优雅的上海人能把红烧肉做得这么丑。这不是我心中的那碗红烧肉。它在广东潮汕。很好吃，但是缺乏色彩。湖南的红烧肉真的是“红色”的烧腊，而且不用酱油。要靠糖色来诠释红烧肉的迷人色泽，做工相对复杂。花了差不多3个小时，但无论色、香、味都堪称正宗。欢迎在评论区留言交流中国有趣的烹饪技巧。我是一个自媒体人，专注于吃喝玩乐。感谢您的关注。