陕西凉皮调料(正宗陕西凉皮的做法)

凉皮是陕西的名吃，现在已经成为全民美食。大部分人爱吃，一年四季都适合吃。凉皮的做法并不难，但要做得非常爽口，需要时间和耐心。今天教大家如何做健康天然的正宗陕西凉皮，也教大家凉皮专用辣椒油的做法和配方。

强力面粉

一、制作凉皮的食材:高筋面粉1 kg，水适量。

练习:

1.将1 kg面粉与水混合，然后用湿布覆盖，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后把面团放进去，用手在水里反复揉面，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋。盆里的水是制作凉皮所需的原料。

3.让盆中的水静置3小时，彻底沉淀。剩下的一层白淀粉用来做凉皮，上面的清水倒掉。

4.将剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成凉皮。不要太厚也不要太薄。适度食用味道最佳。

5.将洗好的面筋蒸熟，然后切成小块备用。

辣油

二、秘制辣油:八角4g、丁香0.5g、茴香2g、草果4g、小米椒20g、香叶1g、熟辣椒10g、高良姜3g、香砂2g、菜籽油20g、白酒2ml、芝麻30g。

练习:

1.将所有香料磨成粉(辣椒粉除外)，然后与辣椒粉、白酒混合，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，倒进碗里，搅拌一下，等冷却后再小火炖12个小时，这样会更香。

凉面

三、凉皮所需的调味水:

1.蒜汁:将大蒜切碎，淋上适量热水。

2.芥末水:将20克芥末用150克开水洗净，小火炖3小时后使用。

3.芝麻酱:将20克芝麻酱和适量的熟油一起搅拌。

4.醋水:用30克冷开水稀释10克醋。

5.盐水:将适量的盐和凉开水混合均匀即可。

凉面

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最后将准备好的凉面切成细条，加入适量的面筋，将所有的调料倒在上面，拌匀即可食用(也可以加入自己喜欢的蔬菜)。这就是今天制作凉面的全部流程和秘方。希望这个夏天你能做出一碗嫩滑爽口的凉面。