凉面怎么做才好吃(做凉面的时候，厨师教过我正确的做法)

夏天桌子上有一个凉皮，凉皮凉滑滑的。相信家人的胃口很快就能打开，吃起来特别好吃。冷面的制作看似比较简单，其实是需要技巧的。只有掌握了方法，煮出来的凉面才会更美味。做冷面的时候，很多人出锅后喜欢直接喝凉水。其实这样做是不对的。难怪面条太软了。自从跟厨师学了正确的做法后，我每次都做冷面。特别好吃。准备好的凉面配上鸡丝和黄瓜丝。有肉，有菜，有主食。味道浓郁，营养丰富。吃起来特别过瘾。让我们一起在我们的学习鸡丝冷面的做法吧。

鸡丝凉面的做法:

备用食材:鸡胸肉1块，面条300g，大蒜3瓣，黄瓜1根，香葱2根，花生少许，醋3勺，酱油1勺；

制作流程:第一步，将一个鸡胸肉用清水洗净，切几片姜备用，大葱挑选洗净，切段，锅中加水，鸡胸肉和葱姜加入凉水；

第二步，同时加入一些料酒。大火煮开后，继续煮15分钟。鸡肉煮熟后，取出放入冰水中浸泡一会儿。在这个过程中，准备面条；

第三步，锅中加水，将水烧开至锅底冒泡，将面条放入锅中开始煮至面条中间有一点硬核，即差不多89%的熟了；

第四步，取出面条，控水后铺在箅子上，加入2勺熟油拌匀。然后，一直用电风扇吹面条。途中需要时不时用筷子拌一下，让它们吹得均匀。

第五步:把面条吹凉。用手将煮好的鸡肉撕成略细的条状，放在面条上，加入一些黄瓜丝，根据个人口味加入调料。

总结:凉面鸡丝经常出现在我家夏天的饭桌上。滑面，麻辣鸡丝和一些脆皮黄瓜丝一起用。如果整体口感好，会让营养更全面。做鸡丝凉面的时候，煮面的方法也很重要。掌握了技巧，做出来的面条味道会很好。鸡丝凉面会在午餐或晚餐时吃。

烹饪技巧:

1.冷面最忌讳用凉水在锅里煮。厨师教了我正确的做法，就是面条煮好控水后，先加点熟油，然后摊开，放在电风扇下吹凉。这样的面条不会粘在一起，这样的面条更顺滑。而且经过良好的冷却处理，面条特别好吃。

2.煮面的时候，水温不要太高。用锅煮面条，水温差不多80-90度，味道会更好。另外，面条出锅前不要煮。几乎是看到中间有硬核，就把他们从锅里拿出来。面条将用剩余的温度煮。

3.鸡胸肉煮的时候用冷水煮，加点葱，姜，料酒等。帮助去除鱼腥味。将煮熟的鸡肉浸泡在冰水中，让其快速冷却，鸡肉的味道更加鲜美。