成分(什么是抗氧化剂的细节)

在冷冻肉制品加工中，抗氧化剂是一种食品添加剂，可以阻断信息资源或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长食品保存期。油炸半成品中含有脂肪等成分，由于微生物、水分、热和光的作用，常被氧化加水分解。氧化会使肉制品中的油脂腐败变质，甚至产生有害物质，导致食物中毒。

为防止冷冻肉制品氧化，必须采取避光、冷却、干燥、排气、脱氧、密封等相应措施。从原料、加工工艺、保鲜等方面。，再适当使用一些安全性高、效果好的抗氧化剂，可以达到显著的防止氧化的效果。此外，一些能整合金属离子的化合物，如柠檬酸、磷酸等，也能增加抗氧化效果。