紫甘薯的功效和作用(紫甘薯和白甘薯有什么区别)

紫薯和红薯有什么区别？地瓜，又名番薯，俗称红薯，最初产于南美洲，随着航海的发展被带入中国。最早在中国东南沿海种植，后来逐渐扩散到全国各地。所以红薯在广东、福建、香港也叫地瓜。随着生活水平的提高，很多人已经意识到，多吃精米细面、糕点、甜食等精致的饮食，会给人的健康带来很多不利影响，于是红薯食品就从穷时的救济口粮，变成了榜上有名的健康食品之一。

市面上常见的红薯有地瓜、红薯和现在很受欢迎的紫薯。一般来说，红薯类食物富含淀粉，不同种类的淀粉对健康影响很大。在全薯类食品的淀粉中，马铃薯淀粉的直链淀粉含量较高，甘薯(红薯和紫薯)的直链淀粉含量居中，木薯淀粉的直链淀粉含量最低。直链淀粉含量高的食物对血糖波动的影响较小，即升高血糖的幅度较小。因此，土豆和红薯是糖耐量受损和糖尿病患者的理想主食。

颜色越黄，胡萝卜素含量越高。

红薯色淡，味干，甜淡而无味。含有大量食物纤维，在肠道内无法消化吸收。能刺激肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。

常见的红薯根含有大量的淀粉、可溶性糖、维生素和氨基酸，以及蛋白质、脂肪、食物纤维、钙、铁等矿物质。红薯的颜色与胡萝卜素的含量有关。红薯颜色越黄，胡萝卜素含量越高。抽烟、喝酒、少吃蔬菜水果的人普遍缺乏胡萝卜素。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中的尼古丁含量。此外，胡萝卜素还能增强皮肤抵抗力，防癌，预防心血管疾病。

紫甘薯的营养价值高于普通甘薯。

紫薯是红薯的一种，果肉呈紫色至深紫色。该品种于20世纪90年代在中国从日本引进。目前有日本山紫薯、美国黑薯、德国黑薯等。中国培育的品种有姬叔18号、舒静6号、群子1号等。，可分为紫心配紫皮、红心配红皮、红心配红皮、紫心配绿皮、红心配黄皮。

紫甘薯的紫色是天然的，属于天然花青素，存在于紫甘薯的根、茎、叶、皮中。紫薯如果长时间泡在水里，水会变色。如果紫薯和米饭一起煮，米饭会被染成紫色，这是正常现象。紫薯淀粉的糊化温度高，在各种温度下的溶胀度和溶解度都比其他淀粉低，所以吃起来有沙感，不糯，质轻。

紫甘薯的营养成分明显高于普通甘薯，赖氨酸、铜、锌、钾的含量是普通甘薯的3-8倍。此外，硒和花青素的含量也非常丰富。硒对人体健康的影响主要集中在抗肿瘤和改善血糖方面。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病、白色障患者普遍缺硒，硒具有很强的清除体内自由基的能力，可有效防止自由基引起的脂质过氧化，减少相关肿瘤、冠心病、感染和炎症的发生。

红薯吃多了会胀气，反酸。

生红薯和熟红薯的质地差别很大。三种红薯中，红薯味道略淡，但脆而多汁，生吃更好。黄心或红心的红薯味道更甜，但质地紧实，汁液略少，熟食更佳。

《本草纲目》中提到:“中饱者不宜多食，可噎气”。胃酸过多的人不宜多吃红薯。吃多了会让人反酸。过量食用红薯会使胃内产生大量二氧化碳，引起胀气或胃酸增多，从而引起烧心、反酸。另外，吃的时候红薯要蒸透煮熟，或者和米饭、面条混着吃。

因为红薯淀粉含量高，尤其是红红薯口感甜糯，不建议用油炸或加糖的方式烹饪，以免给身体带来过多的能量。肥胖、血糖异常等人群。应避免吃红薯丝等甜品。不过红薯和紫薯可以切块和大米一起煮成粥，也可以蒸熟捣碎，然后加入面粉做成土豆饼。