如何制作豆腐(教你正宗豆腐和6个技巧)

最近很多粉丝跟我说，孩子们不愿意喝春天给他们做的豆浆。希望能教他做正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝还真找对人了。胡师傅曾经跟我们村里一个做早餐的大爷学过做豆腐脑，我自己也跟着大爷出人头地过。豆腐的各种做法我都学过！只要你给我一把黄豆和适量的膏药或者内脂，我就能把豆腐脑做成功！上周末，我回到村里，又见到了刘大爷。刘大爷虽然老了，但是只要有人想喝他做的豆腐，不赚钱，他就给别人做一个！

回家和刘大爷交流才发现，刘大爷做了32年的豆腐脑，一半的时间都花在做豆腐脑上，可以说是持之以恒。告诉我叔叔关于我的事。我有很多粉丝想知道你们是怎么做豆腐的，也想和大家分享一下内脂豆腐的制作方法。希望以后能有更多的人在家做正宗的豆腐。刘大爷毫不犹豫地说，没问题。如果你需要我的帮助，请随时问我！所以今天刘大爷就和大家分享一下他家正宗豆腐脑的配方，他也给大家分享六个小窍门。只要按照这个方法做，做的豆腐就会嫩滑爽口！

【食材】:黄豆150g，清水1300ml，内脂约3g，白糖适量。

【豆腐脑做法】:

1.首先将黄豆放入冷水中浸泡12个小时，冬天浸泡15个小时，直到黄豆完全膨胀。

2.将黄豆放入搅拌机中，将清水全部放入搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！

3.将内脂和30ml冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀备用。

4.将豆浆放入锅中。大火烧开后，继续减火，煮豆浆2分钟。时间到了，关火，耐心等待1分钟左右。这时候豆浆大概90摄氏度。

5.最后将搅拌好的内脂沿锅沿放入锅中。慢慢搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等待20分钟待用！

制作豆腐的6个技巧:

招数一:做豆腐用的黄豆一定要完全浸泡，冬天一定要浸泡15个小时，不能用热水浸泡，这样黄豆里的营养才能完全和水结合！

窍门:做豆腐时，1000ml豆浆对应2.5克内脂，不能多也不能少。内脂过多会使豆腐又酸又苦，内脂过少会使豆腐不成形。胡师傅建议，每次煮豆浆的时候，都要记住豆浆一开始在锅里的位置。如果低于这个位置，可以加适量的水，让豆浆保持在这个高度范围内。

支招:豆浆煮开后，需要小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制剂等物质。只有将豆浆煮沸2分钟，它们才能完全溶解。

绝招:豆浆煮开后，不能直接把内部的脂肪放进豆浆里。你需要把豆浆放在85-90摄氏度再放入内脂水，这样会让豆腐脑更嫩滑爽口！

招数:把充了脂肪的水沿着锅沿放入豆浆中，然后慢慢搅拌一圈。千万不要快速搅拌，因为充满脂肪的水很快就会使豆浆凝固。

招数:将内脂放入豆浆中搅拌均匀后，需要马上盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐成型。不能半揭开锅盖，会造成豆浆的热气流失，导致豆腐没有成型！