肉夹馍怎么做(肉夹馍最详细的做法)

可能很多人到现在都好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“馍夹肉”呢？毕竟肉在里面，而馍在外面。事实上肉夹馍的叫法，是源自古汉语“肉夹于馍”的简称。如今这种小吃已经走进大小城市，称为了陕西省特色美食的经典代表。

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肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙结合，外皮酥脆，内里绵软。所以，每次提起肉夹馍，总能想到鲜美的腊肉和白吉馍诱人的味道，不禁口水直流。阿飞，今天，我想和你们分享一下肉夹馍的做法。从煎饼到红烧肉，我都教你。

【食材清单】：

配料:面粉和五花肉。

配料:酵母、冰糖、干辣椒、白芷、生姜、葱段、鸡蛋、青红椒。

调料:香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧酱油、盐。

【步骤一】：

准备2 kg面粉和5g酵母面团，揉面时用温水，500克左右。搅拌成面团，然后揉成面团，再揉5分钟左右。面团光滑后盖上锅盖，密封发酵一小时左右。

【步骤二】：

让我们在做面条的时候做熏肉。先将五花肉切块，再准备几片香叶，两段肉桂，一片草果，一把花椒，几片八角，几片白芷去除异味，几片冰糖可以用来上色提神。如果喜欢吃辣，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，制作腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样腌制出来的肉汤汁浓郁，肥而不腻，吃起来更香。

【步骤三】：

所有食材准备好之后，我们把五花肉放在凉水里的锅里，把姜片和葱放入锅里，加入10克料酒去腥。在慢慢加热的过程中，五花肉会收缩，析出血液。水烧开后，清理浮沫，挑出里面的葱姜。热烫时间约为3分钟。五花肉变白后捞出，用温水冲洗干净，控水备用。这里千万不要用冷水涮，因为肉凉了容易缩水，腌制的时候不容易入味，味道会不好。

【步骤四】：

将姜片和葱白放在砂锅底部去腥，放入洗净的五花肉，然后在五花肉中倒入适量开水。然后放入焯水时不用的姜片和葱段，倒入准备好的香料，加入10克红烧酱油提色，搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火1小时。

【步骤五】：

卤制的时候，我们在案板底部撒上一层，取出已经发好的面团。揉一会儿面团，把里面的空气放出来，把面团揉光滑。然后我们在面团中间切一个洞，先把面团搓成一个便于切的圆环，再搓成长条状，再把条状切成大小均匀的面条。

把面糊翻进去揉一揉。揉成圆形面团后，压平，擀成牛舌形状。从中间对折，然后从一端卷起来，在闭合点压到底。这种方法做出来的饼更容易切，夹红烧肉也方便。把蛋糕坯做好之后，静置发酵10分钟，会让烤出来的蛋糕口感更软。

【步骤六】：

一个小时后，五花肉变得又红又软。根据自己的口味，加入适量的盐打底入味，然后准备一些水煮蛋，几刀加在一起，继续腌制30分钟。

【步骤七】：

第二次发酵后，饼坯已经微微鼓起，我们就把它压平，擀成半厘米左右的圆形面饼。电饼铛预热2分钟。当你的手在上面感觉到微热的时候，不要刷油，直接放入蛋糕坯中。盖上锅盖，烤2分钟。当饼面鼓起，饼底略黄时，翻过来再烤2分钟，直到另一面呈金黄色。再翻过来，烤5分钟左右。蛋糕两面都是金黄色的。按压后能迅速反弹时，说明蛋糕已经烤好了。我们把它拿出来放在盘子里备用。

【步骤八】：

这时候腊肉炖好了。我们把腊肉捞出来，剁成小块，浇上适量的卤汁，继续剁，让卤汁融进肉里，吃起来更香。将事先准备好青红椒切成颗粒，与腊肉混合均匀，使肉夹馍的味道更加爽口不油腻。最后，将烤好的蛋糕切开，加入培根，配上一个卤蛋即可食用。很好吃。