大锅鸡(这是大锅鸡的正宗做法)

大锅鸡是新疆的一道名菜，起源于上世纪80年代末。它的主料是鸡块和土豆块，用带面煮。其特点是色泽鲜艳，滑辣鸡，软糯土豆，甜辣，粗中有细，是餐桌上的上品。

新疆大盘鸡

这道菜还有一个典故。据说，解放前，一位四川烹饪专家张为了躲避战争，来到新疆沙湾县生活，他开了一家小面馆。一位客人点菜时的随口一句话提醒了张师傅，“炒面太干了，来一盘辣子鸡，放点汤和面一起。”后来这道菜成了大江南北的名菜。

大盘鸡带面

今天给大家分享一个大盘鸡的常见做法。用的食材和调料放在文章的最后。具体做法请看我们的操作。

大盘鸡

准备三黄鸡半只，大葱，姜，蒜，葱一根，土豆两个，青椒半个。先把几粒蒜压平，大葱切成葱花，姜切成姜片，放在菜碗里备用。

大盘鸡

将青椒和红椒切成滚刀片，放入碗中，将土豆切成滚刀片。加点水浸泡一下，防止土豆被氧化变黑。

大盘鸡

取半个洋葱，切成三角片，放在食盆里用水浸泡，以免洋葱的气味刺激眼睛。取半个洋葱，切成段，放在菜碗里备用。

大盘鸡

接下来开始处理鸡，把鸡身上多余的脂肪去掉，把鸡头的细毛清理干净，然后用刀切成小块，放在盆里备用。

大盘鸡

接下来准备大料，将适量花椒、八角、香叶、茴香、桂皮放入碗中，将少量干红辣椒切段放入另一碗中备用。

大盘鸡

将锅里的水烧开，等水烧开后，放入切好的鸡肉，焯水至鸡肉变白，大概一分钟左右，捞出控水冷却。

大盘鸡

炒锅烧热，放凉油，倒出，放入少许清凉油，炒出大料，放入葱、姜、蒜翻炒，放入红干辣椒翻炒几下，倒入鸡肉翻炒片刻。

大盘鸡

倒入少许亮油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边倒入少许料酒，再加入适量水，没过鸡块。

大盘鸡

加入白糖20g提鲜，十三香5g提味，花椒5g去腥，盐3g，酱油10g调味，煮五分钟，取出大料，放入漏勺，继续下锅煮。

大盘鸡

然后，将土豆用清水冲洗干净，放入锅中炖，倒出大料，继续中火煮。待鸡肉完全熟后，加入青红椒和洋葱，倒入几勺清水，盖上锅的，小火煨3分钟左右。

大盘鸡

汤快干的时候，打开锅盖，继续翻炒几下，然后加入适量的香油和辣椒油，翻匀，然后关火，起锅装盘。

大盘鸡

最后加一点葱花，撒一点白芝麻，再配熟带面食用。

大盘鸡

好了，给，这道美味的大盘鸡做好了。学的人可以自己试试。

以下食材和调料仅供你参考。

配料:三黄鸡、土豆、葱、蒜、大葱、姜、八角、花椒、香叶、茴香、桂皮、豆瓣酱。

调料:盐、糖、十三香、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油、料酒。