干菜花做法大全(家常干菜花做法大全)

佐料

有机花菜1棵五花肉1小块

佐料

生抽1汤匙老干妈牛肉豆鼓酱1汤匙大蒜叶1根油适量新鲜小红辣椒3个白糖少许

1.菜花花面朝下，用淡盐水浸泡20分钟，洗净，用刀劈成小花。

2.在开水锅中焯1分钟左右，捞出，立即用冷水冲洗至完全凉透，沥干备用。五花肉切片，蒜叶白色部分切掉，用刀背压平，小红椒切段。

3.将锅加热，沥干油。油热后，将葱炒白至香。将五花肉切片放入锅中，用中火翻炒至表面完全变色，继续翻炒一会，将一部分肥油逼出。

4.加入一汤匙老干妈牛肉和豆豉酱，炒香。

5.倒入红椒和花菜，翻炒几下，加入1汤匙酱油，加入少许白糖，转大火翻炒1分钟左右。

6.将蒜叶的绿色部分切成段，放入锅中，翻炒几下，关火，盖上锅盖小火炖1分钟左右，然后开盖。

技巧

1.菜花用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能有的虫子，有杀菌作用。

2.这道菜的菜花口感酥脆，菜花焯水时间不宜过长。焯水取出后，立即用冷水淋浴降温，这样花菜就会有酥脆的口感。当然，如果喜欢有点醉，也可以延长热烫时间，取出后不要用冷水淋。

3.这道菜一定是用肥腻的五花肉做的，在炒的过程中会逼出一些脂肪油，而菜花正好需要吸收这些肉油，吃起来会很好吃。五花肉不要炒的太高，不然容易糊。

4.最后一片蒜叶放进锅里后，不要马上憋着。盖上锅盖，煨一会儿。大蒜叶更绿，更漂亮。