正宗水煮肉做法(水煮肉的正宗做法)

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水煮肉片是一道著名的四川传统菜肴。它被命名为水煮肉片，因为它是在没有油的水中烹制的。肉质麻辣，嫩滑有嚼劲。吃鲜肉鲜菜时，汤又红又油，辣味浓，最好吃。作为四川家常菜之一，家家户户都会做。煮的特点是“麻、辣、鲜、香、辣”。这道菜对于爱吃辣的人来说是个不错的选择。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧很简单。每个人都能做出令人惊叹的水煮肉片。

[水煮肉片]

1.将瘦肉切成比较大的片，反复用清水浸泡，反复冲洗，洗出血水。

将一个蛋清打入肉里，加盐和料酒，用手抓匀，朝一个方向搅拌。利用盐的渗透，料酒有助于破坏肉的组织结构，使肉更容易吸收水分。

抓一把干淀粉，加入干淀粉包裹肉片，淀粉受热糊化后会锁住肉片的水分，不至于失去口感。

最后加一点植物油。加植物油是为了防止肉片渗出水互相粘连，使肉丝更嫩。打浆后，备用。

2.我们准备其他配料。用斜刀把卷心菜切成薄片。把卷心菜叶和卷心菜棒分成两个盘子。卷心菜棒比卷心菜叶更粗，不能煮。

大葱切碎，姜切成菱形片，蒜压平，切块备用。

用刀背把蒜苗压平，切成片。泡好的木耳生根后，和白菜帮放在一起。

3.我们炒一些辣椒和红辣椒，锅里热油，放入辣椒和红干辣椒，把辣椒和红干辣椒炒干，注意温度，不要炒糊，把油倒出来备用。将炒好的辣椒和红辣椒切成粉末备用。

4.接下来我们把白菜和木耳炒一下为底，锅里热油，放入花椒和干红辣椒，炒到辣，放入葱、姜、蒜，翻炒几下，放入白菜和木耳，放入盐1g、鸡粉1g、胡椒粉1g，翻炒融化调料，然后倒入白菜叶。

5.白菜叶子成熟快，浇的时间比白菜晚一点。继续中火翻炒1分钟左右。白菜炒好后，就可以出锅了。这是要放在锅底，倒进锅里备用的。

6.锅里热油，放入花椒和干红辣椒，翻炒至麻辣，倒入葱、姜、蒜，翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，中火慢慢翻炒红油。掰成小块火锅，翻炒加水。

7.加入1克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉。水烧开后继续煮2分钟，然后捞出残渣，用餐体验更好。

8.倒入肉片，煮2分钟左右。不要煮太久，不然味道太老了。用勺子轻轻推，不要粘在一起。2分钟后，将信息资源倒入盛有白菜的锅中。

9.将炒好的辣椒和干红辣椒倒在案板上，用刀背压住，切成块。最后把剁碎的辣椒和干辣椒放在煮好的肉上，倒入蒜末。

10.接下来我们来激油。锅里的把油烧到冒烟。把盆里的热油倒出来，浇在蒜粉上。然后撒上一把蒜苗。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。