辣椒炒鸡胗(如何让青椒炒鸡胗好吃？)

鸡胗是鸡的胃，它的肉很脆。味道鲜美，富含蛋白质和维生素A，有助消化的作用。青椒是开胃、美味、发汗、减肥的食物。两种信息资源相互匹配，简单易用。这道菜最适合作为配菜，或者用来吃米饭。不过这道菜虽然做起来简单，但是有些技巧还是要注意的。如果不是最好的，鸡胗就不好吃，会有腥味。

处理鸡胗是这道菜好吃与否的关键。大部分人买的鸡胗清洗干净后，切成小块，直接放锅里炸。其实这里有一个误区。鸡胗买回来后，要分几个步骤操作，才能让鸡胗好吃，更入味。一、鸡胗要用盐和淀粉洗净，去除鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出来的鸡胗色泽鲜艳，口感更好；第二步:将洗净的鸡胗切成长条，放入碗中，加盐、姜片、葱段、料酒，腌制。通过这一步的腌制，可以更有效的去除鸡胗的腥味，吃起来味道更好。这个步骤持续大约5分钟。第三步:卤好的鸡胗一定要焯一下，有三个目的。一是为了更好的去腥，二是焯水后立即用冷水浸泡，口感会更脆。第三，炒的时候比较容易熟。过了这三步，鸡胗就很难再好吃了！具体操作流程如下:

第一步:鸡胗加盐和淀粉，然后洗几次。这个洗出来的鸡胗干净明亮。

第二步:将清洗干净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐、料酒，浸泡5分钟，以有效去除鸡胗的腥味。

第三步:将青椒和红椒切丝。红辣椒是用来给菜肴增色的。

第四步:用水打开，鸡肉焯两分钟，捞出凉水，味道会更脆。

第五步:锅中加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，炒香，然后倒入鸡胗，约1分钟。加入黄酒，1勺盐，蚝油，生抽，大火翻炒，孜然粉。这一步可以有效去除鱼腥味。

第六步:翻炒均匀，放入辣椒，翻炒碎，关火出锅。

青椒鸡胗不仅是营养美味的开胃菜，搭配白米饭更好吃。而且，方法相当简单。只要你照我说的做，你也会做出不腥不鲜，爽口的椒麻鸡肫。

做这道菜要注意两点。首先，鸡肉在水中煮沸需要2分钟。时间不要太长不然味道就老了；第二，炒菜时，火速要快，这样才能保持鸡胗的香脆口感。