绵白糖的功效和作用(绵白糖的用途和作用)

今天看到一个小伙伴留言“糖粉可以用白糖代替吗？”很简单的一个问题让我意识到，并不是所有的人都做烘焙，都知道这些材料，所以我想给大家简单分析一下糖的种类和一些常用的糖。

糖可分为三类:多糖、二糖和单糖。

多糖存在于淀粉和纤维素中，如谷类(大米、小米等。);块茎类(土豆、甘薯、山药等)。).

糖，也叫二糖，常用于烘焙，如砂糖、乳糖、麦芽糖等。

单糖，如葡萄糖和果糖。

复杂的就不介绍了。今天主要说一下我常用的五种糖:细砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、绵白糖。

一、细砂糖:

这是烘焙必不可少的糖之一。最常用的有做蛋糕打蛋清，糊奶油打奶油，面包加砂糖。那么问题来了，为什么糖和软糖不能用？

首先，砂糖的甜度低于软糖；其次，砂糖在送的时候不会融化的那么快，这些微小的颗粒可以有效的注入空气体，所以砂糖是最合适的。

二、糖粉:

也叫糖霜，是精细的砂糖磨成的粉末，最常用于制作饼干。糖粉可以更好的融化，与面粉更好的融合，使成品的质地更加细腻。

三。防潮糖粉:

一听名字就知道它不怕湿，主要用于蛋糕表面的装饰。大家都知道蛋糕需要冷藏，普通糖粉会融化，所以需要防潮糖粉。

4.海藻糖:

是一种天然糖，甜度比砂糖低一点，保湿效果很好。常用于制作玛德琳、达克瓦兹等甜品，能有效降低甜度，使成品更符合中国人的口味。

五、软糖:

这是我们经常可以在超市买到的糖。甜度高，容易融化。我很少用它来烘焙，但多用于烹饪，比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等。因为甜度高，就少放一点。对了，吃我们东北粘豆包。我喜欢蘸这种软糖，在非站上往往很好吃。

以上五种糖都是常用的，适用范围不同。他们的甜头是:绵白糖>；糖=糖粉>海藻糖。

先说糖的作用:

保湿效果，让蛋糕更滋润。

防腐效果，糖可以吸水，防止霉菌繁殖。

着色(美拉德反应)

防止淀粉变硬，保持柔软。

稳定的蛋白质。

所以都有自己适合的范围，不建议更换。尽量按照原来的配方使用。如果新手只想买一种糖，那么我建议买砂糖，这是应用最广泛的。