味精的主要成分是什么？味精是化学成分致癌？)

味精是我们日常生活中常见的调味品，但近年来，关于味精是否有害健康的争议不断。

味道鲜美，人见人爱。然而，味精和鸡精这两种能提神醒脑的东西，却让很多人担心:

听说味精加热有毒？吃多了会致癌？

有人说味精吃多了会致癌！有人说味精是化学合成品，而且是化工产品。有人说我家很注重健康，做菜从来不加味精。有些人甚至去面馆吃面，告诉他们不要加味精...

那么真相是什么呢？鸡精和味精对人的健康有害吗？应该用味精吗？快来看！

味精对人体有害吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是日本科学家在1907年通过蒸发大量海带汤得到的。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的基本成分。它存在于许多天然食物中，不是有毒物质。

在现代食品工业中，通常以玉米等谷物为原料，通过发酵或生物工程技术制成，然后制成谷氨酸钠，再经过提纯得到风味精。这个过程类似于酒、醋、酱油的生产。生产过程中不使用任何“化学原料”。

科学家长期研究味精的安全性，但没有发现它会造成危害。世界卫生组织、美国食品药品监督管理局和中国膳食指南都将味精列为“最安全”的类别。

美国美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献和实验数据，得出“在目前的使用量和方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。通过国内相应的毒理学实验也得出味精食用安全的结论。

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上，就可能产生焦谷氨酸钠——传说中的味精致癌“元凶”。

但是焦谷氨酸钠就太不对了，焦谷氨酸钠不致癌。

但是没有味精，味精的味道就少了很多。所以味精最好在70℃~90℃使用，这也是为什么建议菜出锅前放味精的原因。

鸡精比味精更安全健康？

日常生活中，很多人用鸡精代替味精来提鲜。他们认为鸡精是从鸡肉和鸡汤中提取的产品，比味精更天然，更健康。

鸡精的主要成分和味精一样——谷氨酸钠。此外，还会加入盐、糖等香料，口感层次更加丰富，可以理解为略显“高端”的鸡味味精。

大部分鸡精都不含任何鸡肉成分，更不用说是从鸡汤中提取的了。也许某些厂家生产的鸡精含有鸡肉成分，但含量一定不高，所以说鸡精比味精更安全更健康是没有道理的。

与味精相比，鸡精具有风味更复杂、口感更丰富的优点，非常适合炖品。但味精口味单一，适合做鱼或凉菜。鸡精和味精没有明显区别。

加上味精，可以帮助控制血压。

众所周知，盐吃多了会血压升高。

《中国居民膳食指南》指出，钠的日摄入量不应超过2.3克(即盐不应超过6克)。按照中国人的日常饮食习惯，很容易超过这个量。

因为很多人认为:好吃的也很重要。没有咸味是吃不到的。

然后试着用少量味精代替一些盐。

鸡精中的味精、核苷酸、谷氨酸有“增咸”的作用。

也就是说，同样盐度的食物，用“味精+盐”的组合，其实比单独用盐含钠量要少。

这样，不仅菜肴更加入味、可口、美味，而且我们可以少吃钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提是“适度”。如果直接往菜里放一勺，对健康没有任何好处。

用味精要注意什么？

1.味精和鸡精都含有一定量的“钠”。高钠饮食对健康有不利影响。所有需要限制钠的人都应该控制味精或鸡精的摄入量。

一般来说，味精在菜肴中的添加量在0.2%左右，就能产生足够的风味，过多会让人感到口渴。

成人每天食用味精不宜超过1~2克。另外，鸡精含有核苷酸，其代谢产物是尿酸。对于痛风患者，要控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿和儿童不宜过多食用味精或鸡精。

2.味精在常温下不易溶解，但在70~90℃溶解最好，风味最细腻。炖、烧、煮、煮、蒸的菜，味精不宜过早放入，应出锅。

3.味精不宜用于碱性原料。味精遇到碱会转化成谷氨酸二钠，产生氨味。

总结

如果你习惯做菜不放味精，就不要放了。

但是如果你想放味精，也不用担心。味精和鸡精都是安全的调味品。

用味精和鸡精代替部分盐，甚至可以在一定程度上减少钠的摄入，有助于控制血压。当然，这样做的前提是——适量。

不过说真的，与其纠结放不放味精，不如更现实的做法是，做菜的时候注意少放油少放盐。