如何腌制酸菜(我爱酸菜却不会腌制？教你正宗腌制)

腌制和吃酸菜是东北的传统。酸菜是以大白菜为原料，经过发酵、发酸制成的。东北的冬天又冷又长，新鲜的大白菜保存不了多久。不知道是哪个有丰富生活经验的聪明人摸索出了这种存储方法。真的太有才了！

在东北，每年深秋初冬，大白菜收获后，家家户户都开始刷大缸准备酸菜。坦克和大石头是家家户户必备的。白菜放入大桶后，家里的孩子会让孩子踩在上面，踩实后再在上面压一块大石头。白菜慢慢绷紧发酵，石头也会慢慢下沉。过了二三十天就可以吃了。如果它抓到雪降温了，就会被刷走。伸手进去，捞出一棵黄灿灿的菜树，加半斤五花肉和一把粉条，放在大锅里炖，热炕上就着玉米面饼吃。烫嘴都舍不得停筷子，别提多香了！

说到这里，我都流口水了。先不说吃的，先说怎么腌制酸菜。酸菜的腌制方法每个家都不一样。我吃过很多七大姑八大姨的酸菜，但最喜欢的还是我妈腌的酸菜。嘴里的酸味特别爽口。还好我向我妈请教了怎么早点做。今天就和大家分享一下:

腌酸菜，不要只加盐。我妈用了40年的秘方，简单快速又好吃！

【酸菜的腌制方法】:

配料:卷心菜盐

1.不要匆忙腌制买来的卷心菜。将白菜放在有阳光的地方3~5天。目的是去除白菜中多余的水分，让长毛再次腌制时不容易分解。在晾晒的过程中，如果发现枯黄烂叶，一定要剔除，否则会影响整盘菜的口感。

2.往锅里加水，煮沸。将干卷心菜放入水中2分钟。(最好在灶台大锅里给整棵白菜浇水。我用的是家里最大的锅，但是不够大，只好把白菜切成两半，然后焯水。)这一步是酸菜好吃的关键。不要省略，然后把白菜捞出，挤出水分，晾凉。

3.当卷心菜完全干燥并挤出水分后，我们把它挤到罐子里，一层一层地撒上食用盐。我腌了30斤白菜，撒了150克左右的盐。白菜做好之后，在上面压一块干净的大石头，4个小时后再加入纯净水或者凉开水。水量不能超过白菜，最好不要加自来水，因为自来水有漂白粉，有杂菌，容易滋生细菌。

至此，是不是有些朋友觉得结束了，不用担心！给我们的添加的最后一个关键步骤，就是撒一点高度白酒。用白酒腌制的酸菜口感更好，存放时间更长。大白菜的储存也需要高温。最适宜的温度是8~15度。温度太低，酸菜不容易发酵，温度太高，容易腐烂。所以一定要找个合适的地方存放，25~30天左右就可以吃了。

泡椒包酸菜，炖大骨头，都很香。喜欢吃酸菜的朋友们，加油。今天的分享到此结束。