辣酱肉干！(香干是怎么做的？)

辣酱猪肉干

类别:大鱼大肉

作者:童童童

创建时间:2012-12-06 22:49:24

材料:

五花肉300克

湘赣6片

五个青椒。

蒜苗100克

郫县豆瓣1汤匙

半勺盐

一点胡椒粉

一点鸡精

步骤:

0.五花肉洗净，放入白水中煮至筷子能轻易刺入肉皮，然后捞出晾凉；

1.把五花肉切成薄片；干切片；青椒切丝，大蒜切段；

2.将五花肉放入热锅中加热，中火翻炒，将油脂上的油烧开至耗尽，肉片卷起；拿一个小碗，把锅里的油倒出来小半；

3.加入郫县豆瓣和花椒，爆红油，放入干香，翻炒均匀；

4.加入青椒和蒜苗，在青椒和蒜苗上加半勺盐，翻炒入味；

5.加入鸡精，翻炒均匀，出锅。

小贴士:

干香的品种很多。买的时候老板推荐最薄的方形乾子最香；切干香时，将刀倾斜，刀面紧贴干香，使截面变大，可以更入味；炒干，其实是需要更多的油才好吃。所以，倒出一部分多余的油后，锅里的油肯定是更多剩余的，而且是排不掉的。五花肉呢？以前都是选哪个瘦肉多。看了大胡子的书，才知道在他眼里，肥瘦越多层越好。这个标准和我的倒排并不矛盾。结合两个标准挑出肉，层数越多，瘦肉层数越多。哈哈的笑...