酿造方法(酿造葡萄酒的最详细的方法)

每年冬天我妈都会做米酒，用来煮米酒鸡蛋汤或者米酒汤圆。这是我的最爱，每次煮都要喝好几碗。每年看着妈妈做的菜，我慢慢了解了妈妈的经验。我做的米酒香甜可口，百喝不厌。

我这里说的米酒有很多名字，比如发酵米酒，发酵糯米酒，糯米酒，糯米酒，甜酒。据说它不仅味道好，而且营养丰富。很多地方妇女都是坐月子才生孩子的。看起来很简单，但是如果不注意一些小细节，往往会出现长黑斑、白发、发酸等问题。让我们看看我是怎么做的。

【米酒视频】请点击下面的链接。

自制米酒醪，以我妈40年的经验，不长白发黑发，酸甜可口。

【食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开一碗。

[具体做法]

1.将1斤糯米浸泡2小时，直到可以用手捏碎。然后铺在蒸笼上，中间戳几个洞，蒸40分钟，直到米粒变透明。不要蒸的太烂，会影响口感。

2.放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，加入半碗凉开水，搅拌均匀，搅拌成颗粒，压实，中间抖一个洞，盖上保鲜膜，密封，放在30度左右发酵。酒曲的用量可以按照你买的酒曲包装袋上的说明来放。酒曲超市和网上都有卖，1块钱一袋左右。

3.我裹在被子里发酵。我在矿泉水瓶里放了一瓶很烫的水来保持温度。热水不会烫伤瓶子，所以我每天早晚都要换。也可以在上面铺上电热毯，盖上被子。如果家里暖气温度将近30度，可以简单的用盒子或者薄弹保暖。

4.窝里有酒，糯米能抱一团。很甜，因为温度不一样，所以发酵时间不固定。我一共发酵了5天。发酵后放入冰箱密封冷藏或蒸熟，这样就不会继续发酵了。如果继续发酵，就会变成酒精，味道很浓，酒精度很高。过滤后会是真正的米酒，很多人不喜欢。

[注意事项]

1.所有接触到的容器都应该是干净的，没有油和生水。不然容易长黑发斑，不能吃。

2.糯米要上。太热了会酸，或者酒曲烫死了也不会发酵。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，容易长白毛，扔掉还能吃。

4.做好之后可以冷藏保存或者蒸熟，防止继续发酵醇化影响口感。

冬天冷，可以放在被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，早晚各换一次。

也可以用被子盖住电热毯，或者放在暖气片旁边，简单包裹一下，注意温度不要超过30度。