川菜菜单(10道川味家常菜)

普通人在外面吃饭最注重什么？实惠！吃吧！而一些川味浓郁刺激的家常菜，符合顾客的用餐需求。现在，我们来看看今天为你推荐的几道菜。来试试吧~

茶脆皮肥肠

肥肠炒好后，用炒好的茶叶在锅里炒。菜做出来后，肥肠外脆里软，茶香浓郁。

生产:

1.将干茶叶放入容器中，用80℃的水煮沸，沥干水分备用；肠子洗净，煮熟，切成滚刀片；将鸡蛋打入容器中，加入精盐、干淀粉和面粉，搅拌均匀，制成全蛋糊。

2.炒锅放大火，放油烧至六成热，将茶叶炸至酥脆，捞出沥油；当锅内油温升高时，将肥美的腊肠片与全蛋一起挂入油锅内糊好，炸至酥脆金黄后捞出沥油。

3.锅里留一点油，加热。干辣椒炒至焦黄时，放入花椒翻炒，再放入炒好的香肠和茶叶，放入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油翻炒。将葱节翻炒均匀，出锅即可食用。

酸菜鱼

这道菜和常见的酸菜鱼有些不同。不是把鱼切成片，而是把整条鱼放在锅里炸，然后和泡菜一起煮。

生产:

1.草鱼宰杀洗净，加盐、姜葱汁、料酒，腌制10分钟，放入七成热的油锅中，炸至鱼体表面金黄、发僵，捞出沥干备用；将豆腐切成大块，放入沸水锅中用盐煮透。

2.将猪油放入干净的锅中，烧至五成热。先把蒜瓣，泡椒，姜片，酸菜片炒一下。加入鲜汤烧开后，加入草鱼和豆腐，煮几分钟。这段时间加盐、味精、胡椒粉调口味。撒上青葱后，舀入砂锅即可食用。

青椒脆黄喉

生产:

1.将100克黄喉片切成佛手形状，200克水肚切成丝，用手将水木耳撕成碎片，然后分别与姜、葱、料酒放入沸水锅中，捞出沥干备用。

2.将100克火腿肠切成厚片，将500克土豆粉浸泡在温水中。

3.将煮熟的植物油和融化的鸡油放入干净的锅中加热，加入姜片、蒜片、葱和青椒炒香，加入高汤煮开，加入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、鲜酱油、麻辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，小火煮开，去渣得青椒汁。

4.然后加入黄喉片、千层肚丝、黑木耳片、火腿肠片、土豆粉，煮熟调味，淋上藤椒油，出锅后撒上青椒圈，即可食用。

大蒜肘子锅

生产:

1.将猪肘放入清水锅中煮熟(加入姜片和料酒)，捞出放凉，然后去骨，放入油锅炸至皮皱，然后捞出切成小块备用。

2.在另一个锅里放油，加热。加入姜片和蒜片炒香。放入猪肘翻炒至卷曲。加入酱油翻炒上色。加入蘑菇、红辣椒丝和蒜苗。翻炒出咸鲜的味道。然后放入热石锅中。

香草兔

生产:

1.兔肉洗净后，剁成1.5cm见方左右的方块，加入盐、味精、白酒、红薯粉、水淀粉上浆。

2.将锅放在火上，倒入调味油，烧至六成热。将干辣椒、花椒放入炒锅，放入兔肉丁，然后用炒勺轻轻推匀，再放入香辛料粉、鸡精、味精、盐、糖等。一边翻炒，一边煮香醋，放入葱节，肉熟时撒上葱花和熟芝麻。

香料油:

将50升植物油和色拉油倒入锅中。微沸时，加入茴香100克、肉桂250克、香叶200克、香茅400克、白豆蔻150克、酒酿500克、八角250克、山奈250克、郫县豆瓣酱2500克。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、酒酿15克、山奈酚10克、肉桂10克、香叶10克，放在发热的锅里煸炒，然后制成粉末。

双椒鱼丁

这道菜融合了鱼丁和当下流行的麻辣风味，还用了一点野辣椒节调味。成品菜辣中带点酸辣。

生产:

1.将鲜鱼切成1cm的小方块，加入底味腌制，再加入少许生粉拌匀，然后放入油锅中滑熟，倒出沥干油。

2.锅内留底油，下姜、蒜、葱、鲜青椒、花椒炒香，然后倒入青红椒节炒香，倒入鱼丁，加盐、麻辣鲜露、味精调味，倒入少许鲜花椒油，放入锅中撒少许熟芝麻。

茴香鱼

生产:

1.将龙鱼解冻，切丁，加盐、料酒、湿湖粉，拌匀备用；丝瓜去皮，洗净，切成小块。

2.锅里放色拉油，烧至五成热。将鱼丁放入锅中，抹平待用。

3.将煮好的植物油放入干净的锅中加热，然后加入蒜瓣、红椒、青椒、豇豆、花椒、郫县豆瓣酱翻炒至香，再加入一些鲜汤。烧开后放入光滑的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟，加入茴香粉、藤椒油和香油调味，放入锅中，撒上葱花。

胡椒肉丝

生产:

1.瘦肉切丝，加盐、豆瓣酱、生粉上浆。

2.取青椒和少量红椒，剖开切成段，放入铁锅(无油)中煸炒至辣椒表面冒泡出香味，捞出备用。

3.再取一个小碗，加入适量水淀粉、盐和酱油，搅拌均匀，做成碗状。

4.清锅加热植物油，先炒姜饭、蒜米，再放入肉丝翻炒。放入辣椒后，迅速放入碗中煮熟，翻炒至菜色光亮即可出锅。

特色曹髦鱼

这道菜入口有嫩鱼，香茅香气浓郁。炒的时候需要混合油(猪油和蔬菜油)。这是因为添加动物脂肪是为了让鱼更嫩。

生产:

1.鲢鱼宰杀洗净，切碎备用。

2.取一半用过的香茅，用绞汁机打汁，过滤取汁备用；另一半香茅切成段。

3.将鱼条放入盆中，倒入香茅汁，加盐、白酒、生粉，拌匀，腌制备用。

4.将混合油(猪油和植物油的比例为1∶1)放入锅中，加入泡椒、泡姜、蒜米、青椒翻炒，然后煮料酒加入鲜汤，加入味精、鸡精、白糖，再放入口感好的鱼条。鱼熟了，勾芡出锅，撒上香茅和葱花。

5.当网锅中的混合油烧至七成热时，加入干辣椒节和青椒，浇在锅内的鱼上。上菜。

鲜椒生姜波波兔

生产:

1.兔肉切丁，加入胡椒粉和盐备用。

2.将青小米椒放入油锅中上油，然后取出沥干备用。

3.将调好的油放入锅中加热。先将腌制好的兔肉丁炒至半熟，再放入青椒、豆瓣酱、姜、青小米椒翻炒。放入莲藕丁后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、麻辣汁和少许水。烧1分钟后出锅，加入花椒油。

精制油:

将植物油、青椒、青小米椒、姜、葱和水放入高压锅中，在SAIC马达上按压约15分钟。从火上移开，冷却，倒出即可。