甜酒酿的做法(甜酒酿教你不失败的秘诀)

酒酿，又称甜酒酿，经常出现在我的文章里，因为我家常年不缺。真的是我特别喜欢的一种食物。刚才整理这个菜谱的图片时，忍不住做了一碗下午茶的醪糟鸡蛋。

小时候，妈妈每次做酒酿，都是在专题乐呵乐呵。她烧了一壶水，加了几勺酒酿，每次都能喝两碗。

在我的家乡，醪糟也是一绝。我坐月子的时候，每天早上也吃醪糟鸡蛋。

后来考了营养师，经常被问坐月子后能不能吃醪糟。

营养学家中有人不支持坐月子后吃醪糟的习惯。原因是它含有酒精。其实酒精含量很低，煮沸后又挥发的差不多了。但醪糟有活血补气等多种功效。至于坐月子后吃不吃，我不做任何主张。父母可以自己决定，自己习惯就好。我觉得没必要纠结。

酒酿有着非常悠久的历史。代代相传，在我的食谱中也经常用到，因为它还是一种天然的调味品，可以去除鱼腥味，提高鲜度。以前分享过用面包机做的方法，用圆糯米，用面包机做。个人觉得还是用长糯米做比较好。别的家庭没有面包机，所以今天我就分享一个最传统的做法。

我们先来看看步骤。我会在下面的提示中告诉你细节。......

[成分]

糯米500克，甜酒曲2克，桂花干一把，35度左右的温开水500克。

[制造步骤]

1.准备原料。

2.糯米洗净，用清水浸泡6小时左右。

3.先把蒸笼布铺在蒸笼上，再铺上糯米，用筷子插一些孔使其更透气，水烧开后蒸30分钟左右至全熟。

4.蒸好后倒入干净的容器中，用筷子摊开，自然冷却。

5.把温度降低到35度左右。没有体温计的家长可以用手感受一下，和人体体温差不多。

6.取一个干净的碗，加入2克甜酒曲，加入适量桂花，加入500克35度左右的温开水，搅拌均匀。

7.将调好的酒曲水倒入糯米中拌匀。

8、按实，中间掏一个窝。

9.盖上盖子，包一层保鲜膜，防尘。不要封得太紧。

10.我家现在室温24度左右，我就包了个毯子，在毯子边上加了个热水袋保温。我用的热水袋，外面不烫，持续时间长。早晚换水就能保持恒温，不用担心温度的高低。

11.它将在40-48小时内准备好。盖子一打开，一股酒香扑鼻而来。直接吃一口，清爽可口，一点都不酸。

[提示]

第一，如果没有桂花，可以不加；

二、酒曲与糯米的比例约为2:500。买了酒曲之后，看说明书。其中一些有不同的剂量。糯米和后面加的水的量是1:1。这个不严格。各位朋友，看看吧。

第二，推荐蒸糯米。不建议直接用电饭煲煮。如果用电饭煲煮，可以是全粒，否则就有点像粥了。

第三，要做到这一点，一定要保证容器特别干净卫生，整个过程一定不能粘一点点油。如果有黑色长发，可能是因为粘油；

四、28-35℃的温度直接适合酿酒。不管用哪种方法，在这个温度之间就好了。冷的话加个暖水袋保暖。暖水袋早晚都要换。不要直接挨着容器，以免温度过高。总之让它在相对恒定的温度下发酵就好了。可放入具有发酵功能的烤箱，设定28 -35℃范围进行发酵。