冰糖和白糖有什么区别？冰糖和白糖有什么区别？)

糖是一样的。冰糖和白糖有什么区别？炸糖色哪个好？知识增长了

糖是家家户户厨房里必不可少的调味品。糖经常用于日常烹饪或制作甜点糖浆。早在史前时期，人类就已经学会从植物和新鲜水果中摄取甜味食物，然后逐渐发展到从谷物和植物中提取糖分。我国也是世界上最早的制糖国家之一。

糖在日常调味中起着最重要的作用，就是提供甜味。虽然起的作用差不多，但是糖的种类也有很多种，比如我们最常见的冰糖和白糖。很多人都以为是同一种糖，其实两者还是有很多区别的。下面就详细说说吧。

冰糖和白糖有什么区别？

1.不同的制备方法

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清洗、煮沸结晶、分离蜂蜜等加工而成的糖。在白砂糖的基础上，加水复溶，清洗，再分离结晶。这时候颗粒大，有信息资源的净冰糖就叫冰糖。从白糖到冰糖的过程中，没有发生化学变化，只是物理性质发生了变化。

从制作方法上看，冰糖是白糖进一步加工后得到的产品。在加工过程中，其物理性质发生了变化。

2.不同的外观

白砂糖是一种白色半透明晶体，颗粒大小和沙子差不多，形状比较均匀。冰糖还可以分为黄色冰糖和白色冰糖。黄色冰糖属于多晶冰糖，颜色为淡黄色，形状不规则，大小变化很大。白冰糖属于单晶冰糖，颜色为白色半透明，形状规则，大小相近。

从外观上看，冰糖呈淡黄色、白色，形状为颗粒较大的块状晶体；白砂糖白色半透明，颗粒较小。

3.不同用法

白砂糖常用于调味，也是最常见的甜味剂。比如烹饪时加入一些白砂糖，可以起到增强鲜度的作用；烤糕点的时候，放点白糖，可以甜一点。在冲泡冷饮时加入一些白糖，也能起到增甜的作用。冰糖常用来蒸、炖甜品，如冰糖银耳莲子汤、冰糖雪梨等。另外，做果酱的时候，经常会用到冰糖。

从用法上看，白糖常被用来炒菜、烘焙糕点、冲泡冷饮，起到增甜提神的作用；冰糖常用来蒸甜点，做果酱。

炒糖色用的是什么糖？

冰糖和白糖的三大区别上面已经提到了。相信有些朋友会有疑问。我们常说的“炒糖色”。应该用冰糖还是白糖？

炒糖色，简单来说就是在烹饪前将糖炒成有颜色的液体，然后添加到食物中，这样炒出来的食物就会呈现出诱人的糖色。一般来说，冰糖炒出来的糖色、口感、色泽都比白糖炒出来的好。但操作温度和手法要处理好，否则容易炒黑，而白糖炒的糖色相对更容易操作。

所以炒糖用冰糖还是白糖，主要看自己的厨艺。如果你是厨房专家，用冰糖；如果厨房是白色的，安全起见还是用白砂糖比较好。