黄酒的做法(黄酒的制作方法)

黄酒的操作方法如下:

①容器:矿泉水桶(其他塑料、玻璃等。可以用，缸系列不要用油或腌菜)

②材料准备:(所有器皿要清洗干净，不能粘有油、盐等物质)大米(糯米)6斤洗净后用清水浸泡2小时；准备24公斤干净的冷开水；矿泉水桶(其他塑料、玻璃等。)都是推荐的。不要在气缸系列中使用油或泡菜。

③蒸:将泡好的大米捞起放入蒸笼中蒸，蒸笼底部加清水，将泡好的大米放在蒸笼或蒸片上，将蒸好的大米加热，水开时煮20分钟，然后暂停20分钟(焖20分钟)，再加热20分钟。

④大米冷却:蒸好的大米，出来放在干净的平面上，摊开自然冷却到30-40度，冬天接近40度，夏天接近30度。

⑤拌曲:先将凉开水倒入发酵罐，然后加入黄酒曲(150g整包黄酒曲)用干净的勺子搅拌，再加入冷却后的蒸饭搅拌均匀。

⑥密封:装罐后，采用半密封发酵。

⑦发酵温度控制:建议温度控制在30-40度之间。温度越接近40度，发酵速度会越快，但不宜超过42度。超过发酵酵母就死了。导致没有发酵。

⑧发酵过程:一般发酵开始时会产生小气泡，粮食可以不停地跳动。当发酵进入旺盛期时，2-3天后稻谷会上浮(有些地方谷粒不会上浮)，然后随着发酵减弱，谷粒再次下沉。

⑨成品发酵:不产生气泡时，糟醅沉入底部，液面深红色但比较清澈(就像很浓的红茶)，标志着成品发酵的。

⑩包装:发酵结束后，用导管将清黄酒导入盛黄酒的容器中，其余用纱布过滤，然后将过滤后的浊酒装入瓶中静置一天，再用管子将清黄酒导出盛黄酒的容器中。然后将装有黄酒的容器完全密封。(这里不要加热，因为米酒加热了就不好喝了。)