肥牛是什么肉做的(肥牛片是怎么做的)

随着气候的变化，气温不断下降，吃货们也收起了对烧烤店的向往，转向了火锅店。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。但是，大多数人更喜欢肥牛的味道，因为他们接受不了羊肉的味道。

那么问题来了，牛的哪一部分是肥牛？为什么我们经常看到肥牛被切成薄片？瘦肉和肥肉的质地像大理石，但是我们在奶牛怎么也猜不出这么好看的肉能长在哪里。

牛的哪一部分是肥牛？

事实上，肥牛不属于牛的任何一部分。之所以会有肥牛片，是因为中国的牛肉比较薄，适合小炒或者炖。如果切成薄片，涮着吃，口感较硬，脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不用昂贵的高档牛肉，肥牛片就诞生了。

牛柳不是牛身上自然生长的一块肉。而是将纯瘦肉和纯肥肉层层叠加，压实成“肉棒”，然后冷冻整形，最后切成牛柳。这也是为什么市场上根本看不到“鲜肥牛”的原因。肥牛一旦融化，就会变成烂肉块，肉就粘不住了。

肥牛会用什么牛肉？

其实牛的很多部位都可以做成肥牛片。比如后脑勺附近有一只“上脑肥牛”。后面中间有一块“眼肉肥牛”，可以做成肥牛片。除了这两个地方，一般来说，只要把筋多的地方去掉，就可以把很多牛肉做成肥牛。

在制作肥牛之前，先对牛肉进行除酸处理，然后将瘦牛肉和脂肪融为一体，通过可塑性制成圆柱体，送入冷冻室冷冻。冷冻好的牛肉送到机器里，机器切出厚度均匀的牛肉片，就是肥牛片。

注意“再造肉”和“肥牛片”的区别

肥牛片虽然不是牛身上自然长出来的肉，但是用的材料也是牛肉，必须和“重组肉”区分开来。肥牛片的价格远高于重组肉，而且从营养价值上来说，肥牛片也碾压了重组肉。

重组肉是将碎肉做成整肉的技术。在食品添加剂的帮助下，将肉末涂胶、塑化、冷冻、切片，我们就成了复原肉片。这种肉片不难分辨。下面的是红白纹理清晰的肉。这种肉必须是重组肉。信息网络

更高档的复原肉，外观难看。下到火锅里，你会发现肉片很快就碎了，原本清汤立马变浑浊。那么这个肉片就是复原肉。只是下次小心别买了。

为什么没有猪肉片？

因为中国人不把猪肉当成火锅的一种食材，光是猪肉菜就够了。谁有闲心思吃肉片？另外，猪肉一定要完全煮熟才可以吃。如果只靠火锅的热度涮猪肉，可能会出现不熟的情况，所以肉片可以很好的成型。

猪的生活习惯和饮食习惯决定了猪肉更容易滋生大量的细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉中，猪肉最容易受到污染。因此，大多数中国人都遵循煮熟的猪肉的想法。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，也是先把猪肉放在锅里煮，然后连续煮，再吃。