大肠杆菌感染(预防大肠杆菌感染的方法有哪些？)

自1982年在美国从因食用汉堡包而引起食物中毒的患者粪便中分离出大肠杆菌O157以来，它屡屡作案，并留下不良记录:许多国家都经历过大肠杆菌O1引起食物中毒的疫情57。

1996年，日本爆发了世界上最大的由O157引起的食物中毒事件。始于冈山、广岛两县数十所中学、幼儿园集体食物中毒事件，后波及日本44个都道府县9000余人，造成19人死亡，导致数百所学校关闭。

通常情况下，大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，是肠道中最重要、最大的一类细菌。大肠杆菌是具有平端的短棒状细菌。它被称为大肠杆菌，因为它有鞭毛，可以移动，没有孢子。它主要生活在大肠里。

一般情况下，大肠杆菌与机体是互利共生的关系，既能竞争性地抵抗病原菌的攻击，又能合成维生素k，但当机体抵抗力下降或食用了被大量致病性大肠杆菌污染的食物，就会发生食物中毒。

目前已知的致病性大肠杆菌包括肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌和肠粘附性大肠杆菌，大肠杆菌O157就是其中之一。大肠杆菌O157致病性很强，其志贺样毒素可引起出血性肠炎。

5岁以下儿童易感染大肠杆菌O157。主要症状为剧烈腹痛和便血，严重者可出现溶血性尿毒症。

根据对以往引起大肠杆菌O157暴发的主要原因的分析，发现食物引起的感染是引起大肠杆菌O157致病的主要途径:

食源性感染占71%，其中52%为牛肉制品，大部分与快餐店的汉堡有关。14%是水果和蔬菜；5%来自不明食物。

人与人接触感染占16%。

水源感染占12%。

如何预防感染大肠杆菌O157？

1.防止致病菌污染食物。

加强肉、禽、蛋食品生产企业的卫生监督管理，畜禽屠宰前后的卫生检验，加强卫生管理保持场所和用具清洁，防止肉制品在储存、运输、加工、烹饪或销售过程中被污染，特别是熟肉制品被载体、带菌容器或生食污染。

2.控制食物中致病菌的繁殖。

低温食品、生熟食品分开存放，加工后的熟肉可尽快食用或低温存放，缩短存放时间。

3.彻底加热以杀死致病菌

这是防止食物中毒的关键措施。当食物的所有部分都被加热到75℃时，大肠杆菌就能被消灭。肉类应彻底煮熟至75C2-3分钟。加工过的熟制品，放置时间长了要重新加热后再食用。鸡蛋需要洗净，煮或蒸，煮8 ~ 10分钟。