牛排怎么腌制(牛排怎么腌制才嫩？)

大多数牛排都是煎着吃的。有的人喜欢生的，有的人喜欢生的，但有的人只有全熟了才敢吃。

牛排煎之前，需要通过进行腌制。用各种调料腌制一段时间，让香味进入肉里，煎出来的牛排会更美味。如果想吃到半熟的牛排，腌制方法很重要。那么，牛排在嫩之前怎么腌制呢？

其实牛排本身就属于西餐，西餐很讲究食材。所谓西餐讲究调味，而中餐尤其是川菜、湘菜往往会变味，就是这个原因。

首先，要做牛排，你需要一块好肉。国产牛肉都是悲剧，做不出牛排。因为再熟的也不能简单的煎一口。推荐美国农业部优质安格斯牛肉或和牛牛肉。

其次，国内买的进口牛肉是冷冻的。如果是一块一块买的，让店家提前剪好。如果你自己买一整块牛排，你需要自己切片。保持厚度为2。5-4cm，一般是3cm的片。不要像超市一样。一件只有1CM，1。5CM厚，那种一炒就熟，里面根本不会多汁。

第三，把冻好的牛排放在冰箱里10个小时，这叫自然除冰。然后，将牛在室温下放置1小时，以提高牛排中心的温度。千万不要把牛排放在冷的地方煎，洗或者泡在水里。。。

4.然后，又可以分为腌制和不腌制。如果不是腌制，用厨房纸擦干表面水分，在表面撒上足够的盐和黑胡椒。盐应该是粗粒海盐或岩盐。黑胡椒应该是带颗粒的现磨。盐要撒的多，撒的不均匀。然后倒入适量橄榄油，均匀涂抹。所以可以等锅熟了。腌制好，在牛排表面撒上黑胡椒，两个新鲜迷迭香，2-3个碎蒜瓣，适量橄榄油。将四种调味料全部涂抹在牛排表面数次，然后在室温下静置30-60分钟。放入锅内之前先加盐。记住。盐不能早放。牛排不需要像中国人一样腌制。如果盐放得太早，水会析出，牛排会很干。

然后，开始燃烧。一定要有锅。锅需要先非常非常热。着火了。开始觉得很烫的时候，油已经在之前的牛排上了，可以直接放锅里。如果你用平底锅，每25秒翻一次。如果你用的是烤盘，为了烤出图案，尽量不要翻面。如果牛排是腌制的，把蒜和迷迭香放在锅里3分钟，一起炒。一般3CM厚的牛排，煎10-12分钟就可以熟到5分钟。中心温度是55度。60度全熟。

6你可以在出锅前放一块黄油并上色。黄油一定要放后期，放早期会变黑变苦，焦糖化。

7.最后，出锅后需要静置。让牛排静置5-10分钟，不要切。这样果汁就会回到细胞里，不会一刀切下去。所有的血都会流出来。在牛排上洒柠檬汁。那很好。

靠谱的牛排不用黑胡椒酱。这种酱太浓了，吸引不了顾客。一般是国内牛排店专门做的酱料，用来掩盖垃圾牛排的不良口感。

牛排最好的三个伴侣是磨碎的黑胡椒、盐和柠檬汁。