大盘鸡家常做法(大厨教你正宗新疆大盘鸡做法)

厨师分享新疆大盘鸡的做法，详细讲解配方和技术要领，教你轻松做厨师。

大家好，我是头号美食朋克。注意朋克。还有更多家常菜供你参考！

每当饥肠辘辘的时候，很多人都会点一大盘鸡肉，加多点面条，备注，这很正常。

新疆的大菜，作为一种经典的配餐菜肴，总是给人以踏实满足的感觉。闲暇时，约上一两个朋友，吃肉喝酒，觉得生活很精彩。当你真的饿了，你可以自己吃一个。有肉有菜，有主有辅，麻辣有香，有粗有细。简直是无可替代的上品作品。

【新疆大盘鸡】

第一步:鸡块洗净。

做大型鸡，一般用成年三黄鸡。我们买的是宰杀的鸡。回来一定要再洗一遍，把剩下的鸡毛、血、气管全部去掉。正宗的大盘鸡和鸡块一定要大。如果你在家做，你可以把它们剁碎。剁碎后放入清水中浸泡出血水。这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单有效的去腥方法。热烫虽然去血效果好，但是容易熬鸡油，成品不够香。

泡好的鸡块变得很嫩很有弹性。我们用流水洗几次，彻底清洗干净后，把水挤出来备用。

第二步:准备配菜。

将土豆切成均匀的滚刀块，用清水浸泡，避免氧化变黑。一个青椒和一个红椒切成滚刀块，为菜肴增色。两根大葱，切段，大白菜切去根部，用水洗净泥沙，切段。

姜切成片，放在碗里，加几片香叶，一颗八角，一把干辣椒，一把青椒。

准备适量的烩面备用。惠面拉的都比较短粗，跟皮带面很像。在河南经常用徽面代替皮带面。

第三步:翻炒

将锅烧热，将植物油加入煎锅，煎锅完毕后倒出热油，加入一些清凉油，油温五成热时放入姜片、辣椒等调料，开启热香，炸至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块中用中火翻炒3分钟，将鸡块中的水分炸干。当鸡块吐出大量脂肪，闻到肉香时，加入几块冰糖，把冰糖打碎，继续翻炒，直到所有冰糖融化，加入两勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱的颜色，红油给鸡块上色。如果颜色不够红润，倒一点酱油，翻炒颜色均匀。

然后沿锅边倒10克料酒去腥，继续翻炒几次，用酒精挥发带走腥味。此时，鸡块已经炸至七成熟。锅中加入适量的水，水量不要超过鸡块。然后开始调味:加入10g酱油，4g盐，3g白糖提鲜。把土豆倒进锅里，一起炖。土豆可以让汤更浓更香。大火烧开后，转中火炖10分钟。

10分钟后，从锅里挑出调料，转大火收汁。然后放入葱和青椒，加入适量鸡精调味，将青椒和葱压在鸡块下，小火煨1分钟，炖青椒至断，炖出葱香，即可装盘。

一般鸡块快吃完的时候，面条就放下了。用手拉面条的两头，让它变宽。不要把它们拉得太细。如果再厚一点，就有嚼劲了。煮到带子的面条全部浮起来，白色的硬核即将消失。放一些白菜或菠菜稍微烫一下，然后从锅里拿出来。用凉开水冲洗带面，配红油鸡汤吃，很入味，很饱。信息网络

阿飞有话要说:

1.最好用浸泡代替焯水，这样不会损失鸡油，不然做出来的菜不够香。

2.糖色最好提前煎好，这样可以观察颜色，避免煎糊。

好了，一道香辣可口的新疆大盘鸡就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。