宫保鸡丁的家常做法(厨师教你宫保鸡丁的做法)

宫保鸡丁是汉族著名的传统经典菜肴，属于川菜。信息网的创始人是四川居民，经包公丁宝桢改良发扬，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。但红不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉滑而脆。

下面给大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友可以抽空赶紧试试。

[宫保鸡丁]

1.鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用鸡腿。在一个盆里加入盐、味精、料酒，也可以省略味精，加入胡椒粉，充分把握调料融化，再加入一把干淀粉。

葱切丁，放盆里备用。准备一把花生，大蒜切成薄片备用。

2.要在锅里烧油，一定要把花生倒进凉油里。热油会使花生急剧受热，容易导致内生外焦。开小火，慢慢升高油温，花生七八成熟。听到几十声密集的爆裂声后，花生微微变色。倒出花生米控油，冷却后花生米酥脆。

3.接下来让我们把鸡丁低温滑入石油。锅里的油烧至四成热，倒入鸡丁。如果油面没有强烈的冒泡，就40%热。鸡丁上油1分钟左右，低温滑出来的鸡丁会更鲜嫩。鸡肉变色后，倒出来控油。

4.提前把大葱切丁放在漏勺上，浇上热油。这样会更刺激大葱的味道。将鸡肉和大葱丁一起倒入待用。

5.锅内留油，倒入蒜片、花椒、红干辣椒，炒香，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要多一点，炒出白糖，倒入白醋，加入少许水，使白糖充分融化。

6.最后勾入少许水淀粉，将汤汁炒至粘稠，倒入鸡肉、葱末、生米，加入少许花椒油调味，加入味精、胡椒粉、鸡粉，快速翻炒，即可出锅。

吃完这道简单美味的经典餐，你就准备好了。喜欢就赶紧试试吧。