红烧鱼的做法和步骤！教你做正宗红烧鱼！)

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今天给大家分享一个常见的做法“红烧鱼”。鱼有很多种。食品使用的主要淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。与其他肉类相比，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富。鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是做红烧鱼的时候，火候的控制很重要，一条红烧鱼做的成功与否起着关键的作用。下面就详细分享一下，喜欢的朋友可以快速学会。

[红烧鱼]

1.首先我们准备食材:处理一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身避免滑落，每隔2厘米向鱼骨处划一刀而不是穿透，加入2g盐，涂抹在鱼身上，然后撒上面粉，在鱼身内外均匀铺开。

2.将一根白大葱斜切成马蹄形切片，将大蒜压平备用，将一片生姜切片，与大葱和大蒜放在一起，然后抓两个八角，1g花椒，1g干辣椒，将一个西红柿切成小块备用。

3.接下来我们来煎鲤鱼，锅里烧油，油温升到热量的60%时，油面冒出的烟就是热量的60%，温度在180度左右。取出鲤鱼，捏住它的尾巴，把鱼头放在油锅里炸一会儿。

4.然后放开手，把整条鱼放油锅里炸。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。用勺子不停的往外露部分倒热油。这个过程会持续五到六分钟。一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆，然后就可以出锅控油了。

5.锅里留底油，放入10g豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒豆瓣酱红油，然后放入葱、姜、蒜和准备好的大料，再放入番茄，一起翻炒，翻炒出番茄汁，汤汁会更浓郁。

6.加适量水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加少许酱油，沾底色，加少许蚝油，提鲜，开大火烧开水，把汤浇在鱼上，然后盖上锅盖小火炖6分钟。

7.打开锅盖，倒入4克陈醋，然后倒入香油，小火煮30秒，捞出鲤鱼放在盘子里。

然后用栅栏把汤里的残渣去掉。不是，开大火收汤至粘稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜作为点缀。

技术要点:

1.炸鱼的时候，第一口锅的油温要达到六成热，先把鱼定型，然后把油温降下来，慢慢把鱼炸熟。

2.煮鱼时，不要过早加入香醋，以免香味过早挥发。

3.鲤鱼捞出后，捞出渣子，收汤至粘稠，再浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼做好了。喜欢就赶紧试试吧。