剁椒鱼的做法(剁椒鱼使其美味的常见做法)

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今天给大家分享一下“剁椒鱼块”这种常见的饭菜的做法。酸菜鱼头想必大家都吃过。属于湖南传统名菜。主要以鱼头和剁椒为原料，用酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。我们今天要做的菜是在剁椒鱼头的基础上做的。成品色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[剁椒鱼]

1.首先，我们要宰杀一条干净的鲤鱼。先把鱼头剁掉，把鱼沿着脊骨两边切片，把鱼头剁成小块。剁碎后放入清水中，洗去上面的血水。

2.然后将鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块，用清水刮洗两遍，彻底洗净上面的血水和粘液，再将鱼块倒掉，挤出水分备用。这一步是为了进一步去除鱼的腥味。

3.接下来，我们准备一些小配料来品尝鱼。生姜展平切成粉，大葱掰成葱段。与鱼块放在一起，加盐1g，蚝油5g提鲜，料酒10g去腥，鸡粉2g。用手抓匀，腌制10分钟，品尝鱼块。

4.准备第二根荆条和几个泡椒。切成圈，剁成盆。加入30克红剁椒。把它们剁得更薄，方便品尝。酒店一般会加很多红剁椒。我们这里不需要这么多。

姜剁成粉，葱剁成粉，蒜剁成粉，全部放在一起备用。

这个时候鱼块就咸了，我们就把它倒进树篱里，把上面的酱沥干。

5.所有食材准备好之后，我们翻炒酱汁。锅里油热后，在锅里翻炒剁椒、葱姜等小料。将锅里的水翻炒2分钟左右。炒出香味后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，5克生抽，5克老陈醋。陈醋能软化鱼骨，所以

6.将鱼块放回盆中，倒入炸好的酱料，用筷子拌匀，然后将鱼块放入盘中，将剩下的酱料倒在鱼身上。这种处理会让鱼体充满，味道更均匀。

7.锅里的水烧开后，把盘子里的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟才熟。

8分钟后，鱼块非常鲜嫩，可以用筷子轻轻刺破。我们拿出来，先把蒸好的鱼汁倒出来，再倒在鱼身上，让它更入味，最后淋上适量的酱油蒸鱼，味道鲜美。

技术要点:

1.鱼的品种不限，鲈鱼、草鱼都可以；

2.剁碎的辣椒经过油炸处理，会释放香味，味道更入味。

3.后面的热油减少了，所以去除了油腻感，吃完会更舒服。

4.剁椒酱和酱油蒸鱼都是咸的，要酌情加盐。