奶茶是什么？(奶茶中牛奶和茶的成分是什么？)

关于奶茶，我们在日常生活中听到的声音大多是奶茶不能喝太多，奶茶含有很多添加剂和不健康的物质，喝多了对身体不好。至于哪里出了问题，有多严重，就含糊其辞了。

奶茶，顾名思义，是一种奶，也是一种茶。真奶和假奶都有。在茶则不同，有绿茶、红茶和乌龙茶等。

“真奶”就是牛奶，“假奶”就是我们常说的奶精。先解释一下为什么会有“真奶”和“假奶”的区分。当然最早的奶茶是奶茶。后来发现，用非乳粉代替牛奶制作的奶茶，在外观和口感上与牛奶制作的奶茶非常接近，甚至入口后提供了更好的感官体验，即口感更加顺滑，这样就可以不用牛奶制作奶茶，其成本也大大降低。人可以花同样的钱，喝更多或更少的奶茶。

植脂末的主要成分:氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、铝硅酸钠。酪蛋白酸钠是乳化剂，铝硅酸钠是防结块剂。问题出在氢化植物油上。按照目前氢化植物油的工艺，大部分氢化植物油是部分氢化，而不是完全氢化。部分氢化油(PHOs，部分氢化油)含有反式脂肪酸(反式脂肪)，大量科学研究发现反式脂肪酸与人体心血管疾病有直接正相关。

这就是问题所在。喝奶茶会得心脏病吗？

摄入过多的反式脂肪酸会导致人体血液中LDL胆固醇的增加，会显著增加心血管疾病的风险，但摄入多少呢？吃一点会得心脏病吗？我们在谈论食品安全的时候，总会强调一句话:“什么都有毒，关键是剂量”。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果。只要不吃太多，它对人体健康的风险是完全可控的。为了避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织在2003年建议，反式脂肪酸的每日供能比应小于1%，按成人8400千焦的基础能量值计算，相当于每日摄入反式脂肪酸不到2.2g。

所以，奶茶当然可以喝。主要问题是喝多了，喝少了。当务之急是搞清楚奶茶中有多少反式脂肪酸。知道了这个数据，我们就可以知道答案了。

我们把奶茶分为街头奶茶、奶茶杯和瓶装奶茶。

1.街头奶茶

1.1如果用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量就可以了。液态奶中的反式脂肪酸约占总脂肪的2-3%。根据USDA的数据(见下图)，全脂牛奶的总脂肪为3.3g/100g，因此牛奶中反式脂肪酸的含量为0.06-0.1g/100G。

如果一杯300ml的奶茶有一半是牛奶，那么根据含量上限，300ml牛奶制成的奶茶含有0.15g反式脂肪酸。

1.2如果是以非乳奶油为原料的街头奶茶，要看具体含量。这里参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中反式脂肪酸》的数据，300ml街头奶茶中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，见下图TFA含量数据。

2.用超市杯子冲泡奶茶

同样的数据来源显示一杯奶茶杯中反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之间，你觉得很低吗？

3.瓶装饮料奶茶

下图所示的营养标签显示，一款瓶装奶茶中反式脂肪酸的含量为零。这里需要指出的是，我国食品营养标签法规对反式脂肪酸的含量有如下规定:当食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g时，标签可标注“零”。因为没有直接数据，所以认为瓶装奶茶中反式脂肪酸的含量为0.3g/100g(实际含量可能很低)。

4.摘要

知道了上面的具体数据，就可以大致知道你一天能喝多少奶茶，当然还需要考虑其他食物摄入的反式脂肪酸量。2012年，中国国家食品安全风险评估中心就此问题在全国范围内进行了权威评估，结果显示，北京、广州这样的大城市居民反式脂肪酸供能比例仅为0.34%(即中国人平均每天摄入反式脂肪酸0.75g)，远低于世卫组织的推荐值。

那么，如果我们拿这个平均数来计算，2.2g(日摄入量)-0.75g(中国日均摄入0.75g反式脂肪酸)=1.45g，也就是说，你每天还有1.45g反式脂肪酸摄入空。

4.1街头奶茶

前面说过，街头奶茶分为“牛奶”和“脱脂粉”。如果是牛奶做的，可以每天喝几杯，前提是能喝(这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑糖分摄入、营养配比等其他因素)。但是，如果你喝的是非脂粉制作的奶茶，如前面的数据所示，这种街头奶茶300ml中反式脂肪酸含量在0.5g-2.7g之间，也就是说，如果你喝一杯非脂粉300ml制作的街头奶茶，你每天摄入的反式脂肪酸可能会超过推荐的上限2.2g，再者，如果你每天都喝这一杯，需要很长时间(一年两年)。可能你血液中的低密度胆固醇含量就上来了，会增加心血管疾病的风险(当然你可以通过每年的体检来监测你血液中的胆固醇含量)。但是，如果偶尔来一杯这样的脱脂粉奶茶，一点问题都没有。

好的，下次你去街边奶茶店，记得问问你妹妹她的奶茶是牛奶做的还是奶精做的。当然，一般的回答是两者都有，只是价格不同。

4.2杯冲泡奶茶或瓶装饮料奶茶

可以直接看食品包装上的营养信息。上面标注的反式脂肪酸含量是直接参考。如果反式脂肪酸含量很低，每天一杯也没关系。这里解释一下为什么杯冲奶茶或者瓶装饮料奶茶中反式脂肪酸含量低，可能是因为厂家使用的原料比较好，有固定统一的标准化生产模式，而且厂家使用的氢化油可能都是经过氢化工艺处理的，原料本身的反式脂肪酸含量很低。

如果你疯狂爱喝奶茶，每天没杯就难受，那一定要喝以牛奶为原料的奶茶(就街头奶茶而言)。如果只是偶尔喝一杯，男主角不问从哪里来，就买一杯饮料塞到吸管里尽情地喝。