腊八蒜应该用什么醋(腌制腊八蒜，米醋还是陈醋？)

再过不到十天，腊八节就要举行了。在腊八节这一天，北方的人们不仅会吃腊八饭，喝腊八粥，还会腌制腊八蒜，用醋浸泡。经过一番腌制，大蒜的辛辣味会和醋的酸味融合在一起，同时大蒜也会变得又绿又脆。可谓是吃饺子的最佳搭档。除夕吃饺子的时候，特别爽口。相信很多人都会尝试做腊八蒜。当然，还是需要技巧的。腌制腊八蒜的时候如果选错了米醋还是老陈醋，蒜瓣就会变黑，就不好吃了。除了醋，我们还需要牢记一个小窍门，这样腊八蒜才会更成功。我给大家详细分享一下腊八蒜的做法。

腌制大蒜的做法:

备用材料:紫蒜200克、白糖3克、米醋300毫升；

制作流程:第一步，准备适量的紫蒜，将蒜头挑出来，将破损的蒜头挑出来，并确保腌制好的蒜头完好无损，然后将挑好的蒜头掰成小蒜瓣；

第二步，要腌制的蒜不能沾水，要保持手的清洁，然后把每一个小蒜瓣分别剥皮，不留任何残皮。蒜瓣去皮后，拿起一个蒜瓣，用刀切开它的根部，不要切得太多，这样可以露出内芯。

第三步，按照这个方法制作每一个蒜瓣，将加工好的蒜瓣一起放入预先消毒的可密封的容器中，加入一茶匙白糖，然后倒入米醋。

第四步:米醋的量需要自己掌握。几乎可以和蒜瓣齐平。加上盖子，密封。然后把装大蒜的容器放在屋内阴凉潮湿的地方，开始腌制。

第五步，大概第七天，可以看到差不多一半的大蒜开始变绿。总之，花了两个星期，大蒜将浸泡完全绿色。打开盖子，拿起一瓣蒜，特别脆，特别好吃。

总结:腊八节当天开始腌制，除夕夜拿出来。时间刚刚好。如玉的蒜，蒜的辣味里带着醋的酸味，特别好吃。吃饺子和什锦沙拉都是不错的选择。除此之外，大蒜还有一定的杀菌作用。冬季适当饮食对人体也非常有益。一瓣大蒜含有酸和辣的味道。一旦吃了，就忘不了。难怪北方很多面馆的醋腌蒜很受大众欢迎。腊八蒜做起来比较简单。如果你认真按照食谱做，你可以很容易地制作它，你的腌制腊八蒜吃起来会更放心。

烹饪技巧:

1.腌腊八蒜，米醋还是陈醋？相信大家看了菜谱后会发现，正确的做法是用米醋，为什么呢？米醋本身颜色较浅，酸味醇厚略带甜味。腌制大蒜时，蒜瓣的颜色会更绿，口感也会好很多。但是大蒜泡在陈醋里容易发黑，口感比米醋差很多。

2.当然，只放米醋是不够的。另外，记住一个妙招，就是大蒜剥皮后，需要在每个蒜瓣根部切一刀，把核漏出来，充分吸收米醋，蒜瓣会更快变绿，腌制的腊八蒜吃起来更脆更香。