猪肉饺子馅法(猪肉和白菜馅混合的最专业的方法)

大白菜，北方特产，已经被家家户户囤了起来，现在已经可以包饺子吃了。对于北方人来说，饺子是至关重要的主食和地方小吃。人们应该在节日和团聚时吃它。有句民谣叫“小寒大寒过年吃饺子”。相信每个吃货都有自己喜欢的饺子馅，饺子馅有很多种。猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁、三鲜、大葱，理论上来说，大部分蔬菜都可以做成饺子馅。我比较喜欢猪肉白菜馅的，鲜香可口，嚼起来味道很好，特别是那种爆汁的感觉。

对于北方人来说，饺子这种面食可能比较熟悉，但是对于南方人来说，可能有点难，不熟悉拌馅和面的步骤，甚至错误百出。今天分享一个传统的猪肉白菜馅的拌法。配方比例告诉你，鲜嫩、营养、多汁，家里人都吃嗨，因为太好吃了，很多人喜欢放料酒去腥。这一步是禁忌。

猪肉馅

配料:猪肉，白菜，辣椒水，大葱

调料:白糖、盐、姜粉、蚝油、生抽、蚝油、鲜鸡汁。

1.准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最好。建议你自己把肉剁碎，干净卫生，然后加入胡椒粉5克，糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅拌均匀。这里的熟油要稍微加工一下，用花椒和葱炒一下，过滤后使用。

2.处理肉馅的腥味，还是不用料酒吧。而是用辣椒水，大概30片辣椒，泡在50克左右的热水里，直到凉了。

3.重复3-4次。将50克辣椒水倒入肉馅中。具体操作，倒入适量辣椒水，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅完全吸收，再倒入下一次。整个过程应该朝一个方向搅拌。

4.肉馅搅拌后会变得鲜美，牢牢握成肉球，辣椒水可以起到去杂增香的作用。在搅拌状态下，又粘又有弹性，充满胶质，很有弹性。这个过程大概需要10分钟，手臂会有点累。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。

5.下一步相对简单。大白菜剥去外层老顶，清洗干净，切成碎馅，加一勺盐，搅拌均匀，腌制内部水分，大概需要30分钟。

6.时间到了，准备一块干净的滤布，把白菜包好，把多余的水沥干。

7.准备3根大葱，重约120g。把它们切成块，加入到肉末里。大葱一定要放在最后，鲜香就够了。腌制肉末的时候不要放。

8.同样，用老办法，开始顺时针搅拌，让肉末和大葱充分融合在一起。

9.然后加入大白菜。一共加两次。一次太多，锅满了，不利于搅拌。

10.取出一张饺子皮，舀入适量馅料，上下对折，捏出漂亮的图案。具体方法可以根据自己的来做，这样可以保证馅料不外露。

11.把锅里的水烧开，然后把饺子放进去。不要一次放太多饺子进去。用木铲轻轻推锅底，往锅里加入凉水，一共重复三次。当每个饺子都满了，你就可以把它捞出来吃了。

12.这个套餐里的猪肉白菜馅好吃，都是皮薄馅大，好吃，营养多汁。连孩子都吃了一大盘。

技能总结

1.包在饺子里的面团，不用酵母粉，不用冷水和面团，用500克面粉和260克清水，就可以醒发半个小时。

2.饺子或包子不要放料酒。料酒蒸发后，会留下难闻的气味。

3.用辣椒水去腥，可以去腥增香，顺时针搅拌，肉馅口感更好。