怎么做菜(为什么大厨做菜好吃？)

我们的一日三餐离不开食物。一顿美味的食物能让人心情愉悦，胃口大开。很多时候，为了让家人品尝到不同风味的食物，我们会通过各种渠道向厨师学习。但是，当你精心准备食材，按照方法烹饪的时候，你会发现并没有想象中的好吃，食材被浪费了。

那么为什么餐厅做的菜好吃呢？其实除了调料的比例，一些厨房的烹饪技巧还是很有必要的，会让你事半功倍，菜品更美味。所以今天我就和大家分享一些烹饪小技巧，让你的厨艺突飞猛进。

【烹饪技巧】

1.炒菜的时候，先润一下锅，尤其是炒肉丝。如果热锅把油凉了，就不会粘锅了。

2.学会涮锅，葱，姜，蒜，干辣椒，这是大多数菜必不可少的。涮锅的时候，火候要低，慢慢翻炒散发香味。

3.蔬菜被淹时，加入油和盐可以使蔬菜更绿。

4.炒花生的时候，先把热锅里的油冷却，然后不断翻炒，直到噼啪声消失，再倒入几滴白酒。

5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋充分搅拌，再加几滴香醋，这样就可以炒了，炒鸡蛋也很嫩。

6.做菜的时候，最难做的东西放进锅里，最后能生吃的东西放进锅里。

7.烹饪的关键在于火候。电炉的热度比明火差多了。用的时候一定要把锅烧的很烫才能开始做饭。

8.豆腐有鱼腥味，煮之前要把它淹死。

9.每次做饭前最好先磨刀。一把锋利的刀不会伤到你的手。

10.用火炒豆芽，保持其酥脆。加醋可以去除豆芽的涩味。

11.做沙拉的蔬菜，可以用手撕，吃起来会比切好很多。

12.口感酥脆的蔬菜，如西兰花或土豆丝，需要冰水法，即先焯水，再放入冷水中。

13.炒茄子或者莲藕的时候放一点醋，防止茄子变黑。

14.对于任何需要加醋的菜，出锅前沿着锅沿倒，利用高温激发香味，比直接倒在菜上更香。

15.炒菜的时候用开水点，这样炒出来的菜颜色又美又嫩。

16.将芥末和水混合均匀，放入蒸锅蒸，减少辣味。

17.煮饭的时候需要提前浸泡1个小时，饭和水的比例是1:1.2，再加几滴醋，会更软更好吃。

18.煮饺子的时候加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起。

[肉类烹饪]

19.牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切，也就是说刀和肉的纹路垂直90度，猪肉顺纹路切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切。

20.炒肉前上浆，第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加鸡蛋，第三次加少量淀粉，最后浇食用油。

21.熬骨头汤的时候加一点白醋，白醋可以分解钙，让肉和骨头更容易腐烂。

22.做鱼汤时，先把鱼放在油里炸，这样汤更白。

23.做鱼的时候，鱼肚子里的黑膜和骨血一定要清理干净，这是去腥的关键。

24.制作肉丸时，在肉丸中加入葱花和生姜，在油炸的肉丸中加入葱和姜水。

25.肉遇到酸就会变嫩。所以做菜前浇点香醋，会让味道更嫩。

26.炖羊肉汤的时候，不要加葱白，会变臭。另外整个过程要大火，加点羊油，让汤更黑更白。

27.炖肉时加入陈皮或山楂，可以达到去腥增香的目的。

28.肉应该变厚。增稠后要放油，这样颜色才好看。

29、辣椒肉可以放。

30.炒肉丝的时候，一定要把锅弄湿，把热锅里的油凉了，以免粘锅。

31.牛羊肉煮前要浸泡1-2小时，用放血水浸泡。冷冻牛羊肉一定要焯水。

32.做糖醋猪肉的时候，在锅底加醋，让醋香味四溢。如果放的早，醋煮久了，味道会大打折扣。

33.当你把料酒倒入炒肉的时候，顺着锅边倒，既能去腥又能增香。

34.解冻肉类时，加入盐和白醋可以加快解冻时间。

35.无论蒸什么鱼，都要把筷子放在盘子底部，把鱼放在架子上，这样会很快熟，鱼受热均匀。

36.做鱼汤、鸡汤、羊肉汤时，如果水不够，就加开水。

37.猪、羊、牛的肝脏有很重的腥味。腌制的时候加点洋葱，可以很好的去除腥味。

38.炒肉的时候一定要大火，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒出来的肉嫩滑。

40.做油炸食品时，在锅里放些盐，防止油溅出来。

1.炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白醋，在水中浸泡10分钟，腰花就大而无血，炒后洁白爽口。

42.炒虾时，先用盐、碱面抓一下，再泡一会儿，再用清水冲洗，这样炒出来的虾肉晶莹剔透。

43.做红烧鱼的时候，先把鱼裹上蛋液，再放油锅里炸，这样烧起来就不会烂了。