如何让螃蟹好吃(三只螃蟹)

大家好，我是王小洋。第一次写美食文章，有点笨拙。这次给大家分享三种家传的河蟹最家常的做法，同时也是最能体现河蟹鲜度的三种做法。三种方法是蒸、煮、卤，味道各不相同，尤其是婆婆亲手教我的卤蟹，极其好吃。

河蟹的分类

中国的河蟹主要有两种，盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，属于中华绒螯蟹。只是生长环境不同罢了。因为气候原因，盘锦生长期短，阳澄湖生长期长。但由于价值相差甚远，市场上有很多盘锦河蟹被当做大闸蟹的现象。我这次用的食材是盘锦蟹。

阳澄湖大闸蟹和盘锦河蟹都叫中华绒螯蟹，大闸蟹生长在长江水系，河蟹生长在辽河水系。同一种类的螃蟹，仅仅因为地域差异，价格就相差很大。阳澄湖一只螃蟹的价格相当于盘锦一斤螃蟹的价格。据常年研究虾蟹养殖的蒋玉生教授介绍，两种蟹的营养价值差异并没有量化的标准，但阳澄湖大闸蟹有全方位的包装和宣传支撑，盘锦蟹宣传力度较弱。蒋教授认为，辽河水系地处北方，纬度高水温凉，河蟹生长周期长，营养积累较好，不能输给阳澄湖大闸蟹。引自半岛早报

一方面宣传，另一方面阳澄湖大闸蟹原产地位于中原。自古以来就有吃螃蟹的习惯，还有明星代言。苏东坡有“不吃螃蟹会辜负你的眼睛，不吃螃蟹会辜负你的胃”的美誉。可见大闸蟹和盘锦蟹在文化底蕴和名气上有着巨大的差异。

吃螃蟹的季节

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的九月到十月是螃蟹黄油的时候，所以有美食家说“秋天吃蟹最重要”。所以九月和十月是吃螃蟹的最佳时间。其实在11月小雪季节前吃螃蟹也是非常不错的选择。由于水温逐渐变冷，甚至有结冰的迹象，螃蟹体内会囤积大量的蟹膏，其新鲜程度可见一斑。其次，河蟹是变温动物，体温主要取决于环境水温。所以随着气温和水温的降低，河蟹会减少活动，避免新陈代谢，为过冬做准备，所以双十一河蟹还是很好吃的。

这次用的食材都是小胖子老家营口市大石桥的，离盘锦大洼区(螃蟹产地)很近，而且听说小胖子老家世代有吃螃蟹的传统。这些河蟹是小胖子叔叔亲自养的野生河蟹。这种河蟹的成本略高，因为是在室外的池塘和稻田里饲养，不加饲料，只喂一些鱼虾，其余时间都是河蟹自己捕食，所以自然要说味道鲜美，但个头真的不算太大。下图是我拍的稻田，也是螃蟹的生长环境。

选择河蟹

无论哪种蟹，都有公蟹和母蟹之分。公蟹的蟹壳里全是蟹膏，黏黏的，很好吃，母蟹的蟹壳里全是蟹黄，很好吃。公母蟹都很好吃，具体选择要看个人口味，那么河蟹怎么选呢？

1.如果蟹壳是黑色的，有光发亮，那就是脱壳时间长，比较肥的螃蟹；

2.如果公蟹螯上布满绒毛，看起来强壮活泼；

3、把螃蟹翻过来，肚子朝上，能快速翻过来，证明非常新鲜有活力；

4.用手捏捏蟹脚，看看是否饱满。饱满也能证明螃蟹比较肥。

5.区分男女，根据喜好购买。雄蟹腹部呈三角形、尖形，雌蟹腹部呈圆形或椭圆形。这样区分雌雄蟹最简单方便，人用眼睛就能分辨。买的时候翻过来看腹部就行了。而摊贩一般都是把公蟹和母蟹分开卖，实际购买时几乎不需要特别区分。

蒸螃蟹第一个吃。

食品

螃蟹若干，生姜50克，小葱100克，盐10克。

这里的姜、葱都是用来去腥的，可以根据个人喜好增减，盐也可以不加盐或者放入水。

工作方法

1.将准备好的螃蟹洗净备用。这种网袋可以直接洗。

也可以像我一样放在蒸笼里，接水后摇一摇，然后顺着蒸笼的孔把水倒掉，重复几次，螃蟹就干净了。

2.锅中放入适量的水，烧开。水烧开后，把蒸笼直接坐在锅上。

3.加入葱花和姜末。注意葱姜尽量切成大块。盐可以直接放入水中。

这样蒸12-15分钟。

注:我相信很多人在网上找到了关于蒸10分钟的评论，但是我之前看过一篇研究生论文说10分钟并不能完全杀死螃蟹里面的细菌，建议是15分钟，所以大家还是蒸一会儿比较好。

4、出锅！

清蒸蟹的缺点:

蒸了15分钟，明显感觉河蟹很干。虽然蟹壳很诱人，但是感觉还是有点干。和水煮河蟹相比效果会更好更明显。

螃蟹次之|煮螃蟹

如果让我做推荐的话，在清蒸蟹和水煮蟹之间，我会推荐水煮蟹。水煮螃蟹可以保持螃蟹里面的水分不流失，保持螃蟹的天然鲜美，口感和味道其实更好。

食品

螃蟹若干，生姜50克，小葱100克，盐10克。

这里的姜、葱都是为了去腥，可以根据个人喜好增减，盐也可以不加盐或者放入水中。

工作方法

1.重复上述清洁和材料准备步骤。烧开水。这里的水量是根据煮螃蟹的数量来定的，只要水刚好超过螃蟹就可以了。水烧开后，放入螃蟹和食材即可。

煮沸时间为12-15分钟。我放在蒸笼下层一起煮，这样可以有两种口味，大家也一样。

2、出锅！

因为螃蟹没有扎腿，所以在烹饪过程中拼命挣扎，导致大量掉腿。

如果是绑腿蟹，建议烹饪的时候把蟹的腹部洗干净，这样蟹膏才不会流失。

烹饪对比

左边的水煮螃蟹明显更湿，里面全是水。

右边可以看到蟹黄很干，吃起来没有水煮螃蟹好吃。

用筷子从煮熟的河蟹中取出蟹黄。还是慢汁，很好喝。看到自己拍的照片又馋了。

吃螃蟹的注意事项

1.除了众所周知的蟹腮不能吃之外，蟹胃和蟹嘴都是极凉的，不能吃，尤其是女生。如下图，这个六边形的区域，我已经剔除了，是不能吃的。

2.蟹嘴也不能吃。吃完蟹壳上的黄色，就不需要一起吃蟹嘴了。下图是蟹嘴的位置。

河蟹第三吃|卤河蟹

咸河蟹是我家婆婆教的咸河蟹的做法。婆婆做的咸河蟹是我吃过最好吃的。卤水微辣咸，里面放香菜吃起来味道真的很好，也是本文的压轴。

咸蟹一般是住在辽河地区的居民在深秋选择的，因为咸蟹好储藏，可以保持秋蟹肥美。

食品

河蟹数只，姜50克，葱100克，大盐500克，味精100克，辣青椒1个，蒜1个，干辣椒适量，花椒10克，用油量适中，白酒250ml，香菜300克(喜欢可以多放香菜，后期可以继续在卤水里放香菜)。

工作方法

1.将准备好的螃蟹洗净备用。河蟹的清洗方法，参考上面。这次一定要洗干净。洗好的河蟹乌黑发亮。

2.然后把洗好的螃蟹放进容器里，选择我的玻璃罐或者直接用钢盆或者蒸锅。这里值得注意的是，如果玻璃罐需要分层，就把配料放入罐中，因为罐口较窄，无法搅拌。

3.放好食材后倒入冷水。注意冷水。水位与原料相同。然后轻轻搅拌，让酒精充分均匀的释放出来，这样螃蟹就会稀里糊涂的，大盐也会慢慢融化。

4.配料溶于水后，用筷子蘸水品尝卤水的咸味，一般比你吃的咸菜或酱菜略咸。这一步非常重要。你必须根据自己的口味选择放多少盐。如果螃蟹太咸，味道就不好了。

5.卤的时间:一般24小时就可以吃了。容器放在阴凉通风处，不放心也可以腌制48小时。卤的过程中，请一定要多搅拌几次，因为大粒的盐很难溶于水，很多会沉底，所以要充分搅拌，保证味道进入螃蟹。

6.时间到了就可以吃了。盐水蟹里的香菜和大蒜是可以食用的，喜欢可以多放一些。

刚腌好的河蟹不怎么咸，蟹黄很诱人。过几天再试试。如果感觉有点咸或者味道刚刚好，就把螃蟹拿出来放冰箱保存。

好了，今天的分享就到这里。做美食博主和拍照都好辛苦。