怎么做(地三仙接地气的普遍做法)

地三鲜是中国东北著名的传统菜肴。它的食材是茄子、土豆、青椒三个领域的时令新鲜食材。它不仅在于味道的鲜浓和食材的天然绿色，更在于它涵盖了各种食材的营养，把三种很普通的食材做成美味的菜肴。

三鲜是东北菜的经典之一，百吃不厌。不过这道菜最常见的做法是把三种食材放在煎锅里，让原本很健康的素菜吃起来有负担。为了家人的健康，我们应该尽量减少含油量，保持其风味。

以下是烹饪三鲜的一些小技巧，既能省油，又能保持原味。

1.茄子容易吸油，所以炒茄子的时候油量要多，油温要高。时不时翻炒一下，尽量炒透。

2.土豆茄子切块后不宜用清水冲洗，以免在锅里炸时溅油烫伤手。

3.青椒块炒久了会变色。茄子块炸好后倒入锅中与茄子块拌匀，然后沥干油。

4.传统的三鲜是油炸的，油多，吃多了容易腻；要让菜品鲜而不腻，可以省去炒的步骤，把三鲜菜放在锅里炒熟。

接下来我给大家介绍一下这道菜的具体制作方法。

【第三线】

1.先来准备食材，土豆一个，去皮，先切成四块半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量的水，将土豆泡好。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止氧化变黑。

2.紫茄子1个，用刀切去根部，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀。涂了淀粉的茄子，外面炸的很嫩，口感很脆，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青椒和红椒配色更好。

4.大蒜3片，切成薄片，大葱一片，白葱一片，切成马蹄片，干辣椒一把，和葱、蒜放在一起备用。

5.食材准备好后，我们把土豆炒熟，往锅里倒适量的植物油，把泡好的土豆倒进树篱里，控制水分。油温六成热，油面有烟时，将土豆干倒入锅中，中火煎2分钟左右。

6.不断晃动炒锅，用勺子轻轻推土豆，既防止土豆粘锅底，又能使土豆内外受热均匀，熟得恰到好处。

7.2分钟后，表面金黄即可捞出土豆控油。

8.于是，也炒起了茄子。土豆捞出后，将茄子一个个放入锅中，轻轻推动油面使茄子受热均匀，煎一分钟左右，将茄子彻底煎熟，然后将土豆倒入锅中，煎20秒。炸好的土豆表面更加金黄酥脆。

9.茄子和土豆出锅前，将青红椒放入锅中，润滑。不要煎太久。需要10秒钟。然后把炒好的茄子、土豆和青红椒倒出来控油。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜、干辣椒，翻炒至麻辣，油温不要太高，以免炒到辣椒，然后加入10克蚝油提鲜，翻炒均匀，再从锅边倒入适量的水，水烧开后开始调味。

1.加入盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提味，搅拌使调料融化，加入酱油2克提底色，底色好了后，倒入少许水淀粉，开大火，迅速收浓汤，倒入炒好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀，即可食用。

好了，这道美味的家常菜做好了，请喜欢的朋友赶紧尝尝吧！