风味茄子的做法大全(风味茄子的正确做法)

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今天给大家分享一道家常菜“风味茄子”。茄子是一道营养丰富的家常菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。况且茄子是为数不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含维生素和植物纤维，这也是再吃紫茄子一般不去皮的原因。和茄子交朋友的方式有很多种，做出来的美食数不胜数。但是，吃了这么多菜谱，我只喜欢这个风味茄子，吃起来软软的，香喷喷的，而且最重要的是相对于其他菜谱来说比较清淡。

【风味茄子】

1.首先，我们把紫茄子洗干净，切成两半，然后切成3厘米的段。切好后我们用清水冲洗干净，在茄子上撒一层淀粉，让淀粉均匀的包裹在茄子表面，防止茄子在油炸过程中大量吸油。

2.生姜切成菱形片，大葱切成葱花，一起放入锅中，然后抓一把辣椒，几个干辣椒，切一点香菜备用。

3.接下来，我们来炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一点。当大约六成热时，将茄子倒入锅中。淀粉遇热会脆，成型快，避免茄子大量吸油。茄子炒1分钟左右后，取出。

4.然后将油温升至七成热，转动小火把茄子倒入锅中，再次油炸。这期间要经常翻面，让茄子受热均匀。当茄子表面金黄酥脆时，可以出锅控油，晃动勺子可以听到非常清脆的撞击声。

5.锅里留一点底油，把葱姜花椒倒入锅里一起翻炒。火要小一点，以免把辣椒炒糊了。炒出香味后，加入少许水。倒入蒸鱼酱油10克，味道很鲜，5克，鸡粉2克，白糖适量。喜欢吃甜白糖的可以多放点。

6.将调料搅拌融化，将炸好的茄子倒入锅中，快速均匀翻锅，让酱汁均匀包裹在茄子表面，即可食用。最后放入香菜，味道鲜美。刚出锅的味道最好，外层是焦味，非常鲜嫩，一点也不油腻。

技术要点:

1.炸茄子前裹一层淀粉，避免吸油；

2.炒茄子的时候，温度要高一个点，让淀粉快速脆化成型，也防止吸油；茄子要炒两次才能外脆里嫩。

3.茄子要快炒，尽快吃，口感最好。

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