红烧茄子的简单方法(自制红烧茄子的方法)

说起茄子，没有人不熟悉。它既便宜又有营养，还有各种吃法。可以蒸，可以炒，可以炒，可以炸，各有各的风味，几乎占据了餐桌半壁江山。

在过去，如果你想吃新鲜的茄子，你必须等到六七月份，茄子收获的时候。现在农业发展很快，很多食材一年四季随时随地都有，想吃的时候又鲜又水。

不是来超市补食材，而是忍不住拿了两个茄子。今天，我要做红烧茄子。这道菜配米饭，妥妥的正餐神器。

[红烧茄子]

第一步:茄子丁

准备一个紫茄子，去蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋，拌匀，浸泡一会，避免茄子氧化变色。

第二步:准备配菜。

青椒掰成菱形切片，红辣椒也切成菱形切片进行调色。然后准备一个西红柿，切成小块。

生姜切片，葱花，葱花备用。

第三步:在茄子片上挂粉。

茄子很好吃，但是有一个缺点就是吸油，所以在油炸之前，我们先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉受热糊化快这一特性，隔离油脂，降低茄子的吸油量。

第四步:油炸茄子

锅里烧油，油温六成左右热的时候，把茄子放进去。油温高可以加速淀粉的糊化。煎的时候经常翻面，受热均匀。茄子煎成金黄色时，取出控油。

这个时候茄子不够脆。我们将油温升至70%热，温度在200左右。倒入茄子和青椒，炒10秒。立刻倾吐。这一步主要是增加茄子的香脆口感，同时将青椒抹平，方便后期快速烹饪。

第五步:做饭。

锅内留少许底油，放入葱花、姜片翻炒，加入番茄酱，倒入西红柿，中火翻炒西红柿，炒出红汁，再加入少许水煮沸片刻，即可得到西红柿的风味和色泽。然后加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加甜味，蚝油5克提鲜，再勾入少许水淀粉，收汤至粘稠起泡。

然后放入茄子和青椒快速翻炒，让酱汁包裹在原料上。快速翻炒10秒，出锅前倒一点亮油提亮颜色。好吃。

阿飞有话要说:

1.涂淀粉，高油温油炸，可以有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要炒第二遍，才能达到脆嫩的口感，而且不容易变软。

3.炒的时候尽量减少茄子在锅里的停留时间，以免不够软脆。

好了，一个外酥里嫩的红烧茄子做好了，请喜欢的朋友尝尝。