自制冰月饼(冰月饼配方)

离中秋节还有不到一个月的时间，很多朋友对月饼想了很久。其实早在半个月前就有很多粉丝私信我关于月饼制作的事情，所以最近我也推了几篇关于月饼的文章。看来大家还是很勤快的，想用最好的材料，最用心的心思，做出最好的月饼，送给喜欢的人。所以，从今天开始，我打算每天给大家分享一个月饼的做法，而且是最详细的一个，希望能帮到你。

奥兹国巫师奥利维亚

首先说一下冰镇月饼。可能现代人越来越注重健康了吧。相对于传统的高油高糖月饼，少油的冰皮月饼越来越受欢迎，制作工艺也相对简单。今天给大家分享一下我们豆果认证的达人糖糕的配方。已有近200人浏览并点赞，超过5万人收藏。每个人遵循这个食谱的成功率都很高，所以分享给大家，希望有更多的朋友可以学习这种高价值又健康的冰镇月饼。

紫薯冰皮月饼

(分享自豆果美食认证达人糖饼)

[食物准备]

糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，低粉25克，牛奶225克，炼乳2汤匙，猪油35克，糖50克，紫薯2公斤。

成品面团450g左右，那么如果每个皮用15g(馅料35g，每个月饼50g)，上面的配方应该可以做30块。

【详细练习】

第一步:紫薯洗净，入锅蒸熟。因为这个菜谱重量大，如果全部做紫薯馅，按重量算需要一公斤之多。去皮后放入保鲜袋中，用手或擀面杖碾碎。

第二步:将50克糯米粉、50克粘米粉、25克玉米淀粉、25克低筋面粉、225克牛奶、2汤匙炼乳、35克猪油、50克糖混合，将混合物放入带盖的蒸锅中，蒸25分钟，取出，搅拌均匀，冷却至不烫手，揉成面团。

[提示]

不想用猪油的可以用黄油或者植物油代替。我以前一直在家煮猪油，需要猪油的零食都很香，没有异味，也不知道为什么很多人说猪油那么臭。最近发现买的现成猪油不好吃，吃起来明显口齿不清，所以最近做的零食都不喜欢猪油。所以我建议大家可以自己煮猪油，下次分享一下自己煮猪油的技巧。

关于人们所说的黏手。

(1)关于“免提”的概念。这并不是说它一点粘性都没有，而是说它相对容易操作。搓的时候手上会有感觉，但是只要不用力过猛，就不会像硬块一样粘在手上，也就是说手看起来完全干净，但是仔细摸的话会有一点点烧焦的感觉，做多了可能会觉得手有点粗糙。哎，不知道怎么形容。就是这种感觉，哈哈哈。

(2)我不用手粉。我不觉得粘。如果发粘，可能蒸不透，会延长蒸面糊的时间。另外一定要盖好或者用保鲜膜包好，防止水汽进入，一定要太湿。如果还是不行，就减少处方中的牛奶量。毕竟原料不一样吸水性也不一样。

(3)也有很多人练过这个方子，觉得操作简单，不粘手。真的不止我一个人这么想。如果皮太粘，建议把奶量减少到200g g，我试过。这样做的缺点是皮会很硬，存放时间不长。在冰箱里放了一夜，面包皮会感觉有点硬。大家根据自己的喜好和实际需求来考虑吧。

第三步:取一小团面团和紫色土豆泥混合成紫色面团，用于表面装饰(面团:土豆泥的比例约为2:1)。拌好的紫色面团会更软。

第四步:第二步做好的冰面团分成15g块，紫薯泥分成35g块。用冰皮包裹土豆泥。

第五步:包好后揉匀，全部包好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

我已经想咬一口了。

第六步:从第三步取少许紫色面团，压入50g月饼模具(10头)的图案进行调色。

第七步，取第五步包好的另一个月饼坯压入第六步压好紫色面团的模具中，压平底部。

第八步:从月饼模具中推出。切面条就行了。

[提示]

(1)有可能猪油冷冻凝固后，饼皮会更容易操作。我觉得这一步操作起来很简单，不掉粉，不防粘。如果觉得会粘模，撒一点炒淀粉防止粘模。

(2)建议煮着吃，没有添加剂淀粉更容易老化变硬。我把每一个都单独用保鲜膜包好，放冰箱里放一晚上，第二天再吃。后来我又特别尝试保存了一遍。我用的是奶黄馅，用保鲜膜包好放冰箱3天，还是不觉得硬~

(3)总觉得冰皮月饼如果蒙上粉，就不会像玉一样光洁。而且这个食谱真的不粘手，所以我也不粘手粉。当然，每个人在制作的时候都会遇到不同的情况。根据实际情况进行调整。

嗯，这个冰皮月饼的制作过程，通过我自己的实验，确实是成功的。确实是值得收藏的好菜谱。如果看到了，不要错过，赶紧收藏吧！