泡菜的腌制方法(泡菜好吃的秘诀)

北方很多人都有早餐喝粥的习惯。这种粥不仅限于米粥。更多的时候，他们喝小米粥，玉米粥，或者干脆面糊，甜粥居多，咸粥很少喝。不管什么时候，早上人都是行色匆匆，炒个小菜往往没有。一些能在外面吃的咸菜咸菜自然就成了不可或缺的标配。

腌黄瓜，夏天黄瓜丰收的时候，总要做个大坛子在家吃。酸黄瓜，清爽不油腻，咬一口脆脆的，在餐桌上相当受欢迎。奶奶是家里做咸菜的高手。这种泡菜的秘诀至少用了30年。每年夏天都要做好几次咸菜，差不多一次20斤，满满一坛子咸菜能吃半个多月。喝粥的时候可以用干净的筷子夹出一盘菜，倒点香油在上面，喝一口玉米粥，吃一口酱香浓郁的咸菜，别提多舒服了。

腌黄瓜

材料:6根黄瓜

辅料:酱油5茶匙、生抽1茶匙、米醋1茶匙、糖4茶匙、白酒2茶匙、盐；干辣椒，姜，蒜，天竺葵和八角。

第一步:处理黄瓜，将黄瓜切成四块。想做这种即食酸黄瓜，不需要去掉中间的核，抓两把盐用手抹匀，尽量让黄瓜上布满盐粒。

第二步:将黄瓜放在干燥通风处两个多小时，使其部分脱水。黄瓜脱水是腌制黄瓜的秘诀，脱水的黄瓜会变脆。

第三步:锅中加入5茶匙生抽、1茶匙生抽、1茶匙米醋、4茶匙白糖。根据个人口味，加入干辣椒、姜片、蒜瓣、月桂叶、八角等干料。大火煮2分钟后，加入白酒和盐搅拌均匀成汁。

第四步:如果等不及黄瓜脱水，也可以用重物压住黄瓜，或者用手捏一下，让黄瓜快速脱水。

第五步:将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。找一个干净无油无水的容器，把黄瓜连同酱汁一起倒进去。一般来说，腌制2小时后就可以品尝了，但最好放在冰箱里保存24小时以上，口感最佳。这样，一碟鲜腻的咸菜就做好了。

老景说:

1、做咸菜，咸菜不要怕少放盐，不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜，都不要少放盐，以免腌制过程中变质。

2.醋、白色酒、干料可以选择性添加，不是必须的。

3.如果要腌制的黄瓜存放时间比较长，最好把黄瓜中间的核去掉，一定要很长时间才能脱水。黄瓜条干硬的更好。

以上是“腌黄瓜”的做法。厨艺有限，仅供参考。玩得开心。明天见。