辣兔肉的做法(这是辣兔的正确做法)

原材料:

兔一只，葱姜，青椒，八角，花椒，青椒，白芷，山奈，月桂叶，椒王(这个辣椒比较辣，我们可以根据口味加)。

制造过程:

1.先把兔头从中间藏起来，然后去内脏，把兔肉从中间切成两半，然后顺着脊骨剁，再剁成大块。

2.将剁碎的兔肉用清水浸泡，浸泡主要是去除兔肉中的血水，使兔肉不腥，口感嫩滑，兔头中的血块要清洗去除，然后捞出放入另一个盛满清水的盆中，继续浸泡。

3.接下来把其他食材换成刀，去掉青椒的头，然后去掉芯片，再切成菱形的片。红辣椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大块，椒王用刀切开，这样辣味能更好的分布。

4.接下来开始火候制作，将泡好的兔肉倒入绿篱内控水中，用水冲洗干净，然后将锅加热，使油冷却，锅内光滑。这个操作是为了防止炒好的兔肉粘锅。锅中加入植物油，放入天竺葵、白芷、山奈(白芷、山奈可以去除腥味，其中山奈去除土腥味更有效)，然后放入八角、花椒，再放入花椒王，放入大葱、姜片。

5.大火翻炒，然后加入适量豆瓣酱翻炒红油。就一点豆沙。不要把豆瓣酱的味道透露到菜里。豆瓣酱红油炒好后，炒兔肉。

6.将兔肉炒干表面水分，炒至肉嫩熟，然后加入酱油翻炒均匀，调好颜色，加入料酒翻炒均匀，待料酒蒸发后加入2勺水，再加入一勺糖提鲜，加入适量辣椒去除异味，加入盐调味，辣的菜需要多放盐。

7.水烧开后，加入适量东谷酱油调味。东谷酱油起到提神的作用。调好口味后，将兔肉倒入高压锅，盖上盖子，放在火上，压2分钟。

8.兔肉的压榨时间可以根据肉质的嫩度灵活调整。控制时间好的压制兔肉口感嫩滑。2分钟后关火，打开高压锅的气阀，待锅内气体完全释放后再开盖。

9.然后将压好的兔肉倒入锅中收汁。汁粘稠时加入青椒，再加入一勺味精调味。青椒的香味散发到汤中后，就可以出锅了。青椒在这里不仅起到了搭配的作用，还起到了增加青椒鲜度的作用。

制作技巧:

1.做辣兔的时候有个调味绝招，就是青椒不要在炒，炒兔肉的时候直接加进去。青椒在高压锅中加热后，麻味会迅速释放出来，成品会有浓郁的麻味。

2.使用高压锅时，控制好时间。根据兔肉的增减时间，无法淹没兔肉，口感会大打折扣。