三文鱼做法(三文鱼的两种做法)

黑龙江很多老人(至少1975年以前出生的)都知道三文鱼，在那个物质匮乏的年代，能吃到三文鱼，真的是一件值得炫耀的事情。上世纪70年代，我在绥滨县(黑龙江省边境的一个小县城)的姑姑经常给我们带一整块咸三文鱼干，长约1.2米，直径30多厘米。那时候的三文鱼很硬，不治疗不能咬，而且很咸。现在三文鱼肉鲜嫩咸淡。

今天，我将教你三文鱼的三种烹饪方法。三文鱼的吃法一般只有两种:蒸、煎、炸(更偏重西餐)。还有其他烹饪方法，如红烧、烤茄子等。就不一一介绍了。可以自由发挥。

咸三文鱼干的前期加工(以下两步可以根据新鲜度和盐度决定是否加工):

1.无论是咸鱼干还是鲜咸摩诃，都要在清水中浸泡10个小时以上，去除三文鱼中的盐分，中间换三次水，品尝过程中的咸味。如果太淡，在腌制过程中加点盐。

2.干咸鱼要在锅里蒸20分钟。为了使肉更嫩，可以进行其他烹饪步骤。

煎鲑鱼的做法:

材料:三文鱼、姜片、葱花、黑胡椒(70年代只用花椒粉)、八角、少许蜂蜜、料酒、味精。

1.三文鱼切块，加入姜片、味精、小葱、黑胡椒、八角、蜂蜜半勺，料酒腌制1小时。

2.将色拉油加热至六七成热，将三文鱼放入油中炸至金黄色，然后出锅(不要将腌制好的食材放入锅中。建议不要接触淀粉或蛋液)。

煎鲑鱼的做法:

配料:鲑鱼

材料:姜片、葱花、5瓣蒜、黑胡椒粉、蜂蜜、鲜贝酱、半个柠檬、芦笋、味精。

1.将鲑鱼切成段。加入姜片、葱段、黑胡椒粉、鲜贝酱、柠檬汁、味精，腌制30分钟。

2.锅里放底油，放入蒜瓣翻炒，放入三文鱼块，同时放入焯水的芦笋段，让芦笋段借用鱼香。这个时候可以加点黑胡椒，再加点白酒就更好了。

3.分别取出鱼、芦笋和蒜瓣，放在盘子里。

蒸三文鱼的做法:

成分:

三文鱼500克，姜片和葱段，半汤匙糖，少许白酒和黑胡椒。

练习:

1.将三文鱼切成片(或者厚片也可以)。

2.用葱、姜、糖、黑胡椒、味精、白酒腌制10小时以上。

3.将腌制好的鱼块放入盘中，将葱姜一起放在鱼块上。大火蒸20分钟取出。

烹饪鲑鱼没有困难。关键是如何去腥去咸。做法可以参考三文鱼的做法(生吃的方法除外)。