酱油的做法(酱油也可以在家自制)

酱油是人们饮食中不可或缺的调味品，酱油的种类很多，如生抽、老抽、草菇酱油等。，但是吃起来最放心的还是自制的酱油。小时候我妈夏天会做一种叫瓜豆的大酱。现在我觉得其实和酱油差不多。这里说一下自制酱油。

自制酱油听起来很麻烦，但是操作起来并不是很复杂。想想以前，食品添加剂少的时候，我们生活中的很多东西也是手工制作的。醋、酱油、油的消耗等。都是手工制作的。当然，味道更浓了，不像现在，很多都掺了化学添加剂。

自制酱油第一步需要准备黄豆。新手可以说准备一些，避免失败的时候浪费豆子。可以准备五斤豆子，把豆子洗干净，用清水泡，泡一把，直到豆皮没有皱纹。

把泡好的豆子放在锅里煮，也可以放在蒸笼里蒸。通常需要一两个小时。不要煮豆子。煮好后，沥干水分，自然冷却。

这个时候就可以和面了，一般要8两才能和面。将面粉放入干锅中，翻炒至不呈棕色。

将面粉均匀的拌在黄豆上，加入酱油曲，一般三四克，酱油曲可以在网上购买。将混合好的大豆放入干净的纸箱中。

这里是关键的一个——制作音乐。曲的质量决定了酱油的质量。将咖啡豆移至温暖黑暗的环境中。当温度在30度左右时，一天之内豆子上会长出白色的菌丝。这时候请把豆子翻过来，让它们发酵均匀。一般一个星期豆子上甚至会出现黄绿色的菌丝。这证明豆子已经发酵成功了。让豆子干两三天。

下一步就是——发酵。将制曲成功的豆子放入干净的玻璃缸或酱缸中，加入6公斤左右的水，再加入2公斤以上的盐。把瓶子密封起来，暴露在阳光下。

一周后，加入与上次相同比例的盐水，比上次多一倍。一般接触四个月左右就可以出酱油了。

豆瓣酱用纱布过滤得到酱油，把酱油放在上面煮。可以加大料提味。把煮好的酱油放在干净的瓶子里，在太阳下暴晒半个月左右，就可以吃了。