蔬菜营养(蔬菜营养价值排行榜来了！)我们的日常饮食离不开蔬菜和水果。

蔬菜和水果不仅美味

它还含有多种丰富的营养元素。

但是你知道是哪个吗？

水果和蔬菜的营养价值最高吗？

今天，边肖将为您分析一下。

以后你去菜市场的时候

心里有底。

维生素

新鲜蔬菜富含维生素，是饮食中胡萝卜素、维生素C、B族维生素的重要来源。

就维生素C而言，一般的新鲜蔬菜，如青柿子椒、菜花、苦瓜等都含有丰富的维生素C，随着储存时间的延长，维生素C的含量逐渐降低。炒素菜时，在锅里加点醋有助于保护维生素C，我们来看看维生素C含量最高的十种蔬菜。

先说胡萝卜素。胡萝卜、黄香瓜、黄花菜等各种绿叶蔬菜和暗黄色蔬菜富含胡萝卜素。相对来说，菜花、白萝卜等白色蔬菜胡萝卜素含量较低。

胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。因为维生素A是脂溶性维生素，所以建议在烹饪这类蔬菜时，可以加点油或者和其他富含油的食物一起食用。

我们来看看胡萝卜素含量最高的十种蔬菜。

钾

蔬菜和水果也是人体无机盐的重要来源，尤其是磷、钾、镁、铁、铜、碘等，对维持人体重要的生理功能起着至关重要的作用。

相对而言，绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。在各种矿物质中，钾对人体非常重要。我们来看看钾含量最高的十种蔬菜。(注意:肾功能异常患者，以及服用一些可能影响钾离子排泄的药物者，应遵医嘱，预防高钾血症。)

食用纤维

蔬菜中还含有多种膳食纤维，能促进粪便排泄，减少胆固醇吸收，保持健康，预防动脉粥样硬化。对于成年人，膳食纤维的推荐摄入量为25-30g/天。日常要注意补充富含膳食纤维和食物，达到推荐摄入量。

绿叶蔬菜怎么吃比较健康？

1.正确的数量

每天吃20克以上的深绿色叶类蔬菜。

2.适当的烹饪方法

应该清淡，少油少盐。能生吃的蔬菜尽量生吃。如果要做饭，尽量选择清淡的烹饪方式。吃火锅要特别注意，菜可以粘油。这样吃蔬菜，会吃很多油，热量摄入超标。

3.保持蔬菜新鲜，避免长时间储存，利用防止维生素流失。

4.蔬菜应该洗干净后再切，然后油炸。如果蔬菜被切割和冲洗，大量的维生素会流失到水中。