满汉全席有几道菜(满汉全席有几道菜？)

清初满汉全席有302道菜，但随着时间的推移和演变，以及一些东西的失传，现有的满汉全席已经没有固定的标准，甚至全国各地的满汉全席都不一样。

清朝康熙皇帝66岁时，为汉族和满族建立了3天6宴的，提供300多种美味佳肴。民国以后满汉全席分为大满汉和小满汉，大满汉108盘，小满汉64盘。

汉代全席的起源

清朝康熙帝66岁时，为汉族和满族设宴三天六日，提供300多道佳肴。相传清始祖叶璇在宫中第一次品尝，写下《满汉全席》一书，使满汉全席名噪一时。那时候有宫和宫的区别。这座宫殿是为皇帝、叔叔、兄弟、皇后和皇后保留的。皇室近亲(汉族仅限二等以上官员和皇帝心腹)的子女和英雄才有资格参加皇宫宫廷的满汉宴。宫外通常由满族官员主持科研和地方会议，钦差大臣由满族官员主持。参加宴会时，要根据等级佩戴韩式佛珠，穿公服。

多用途器皿用铜制作，精雕细琢，用餐时使用长寿的粉彩餐具，大瓷仿照鸡鸭鱼猪等。，用火家具(即火锅)，上层放蔬菜，下层用酒点燃。挑水家具是用铁皮做的，分内外两层，内层是汤，外层是开水，方便保温。

清房摆设满汉全席时，一般要先吃满菜，再吃中餐，期间需要更换桌面，称为“翻桌”。客人进入宴会厅，会先放音乐，坐下后先用点心。客人到了之后，会把四个新鲜的菜去掉，进行敬酒仪式，然后大盘菜才会上来。整个过程中，桌子换了四次，满汉菜都换了，俗称“翻桌子”。此后逐渐流传到民间，成为达官贵人奢华的象征。

民国以后

满人宴分为大满人和小满人，大满人108盘，小满人64盘。早期菜品中鲁菜比较常见，天津菜又是一个。流传开来后，根据不同的口味、材料、烹饪方法，在不同的地方出现了不同的解读【出处请求】。

民国初年满汉宴改为大人物宴，不久又改为八大、八大宴会。30年代改为八大、八大宴会。

11977年11月2日、3日，香港郭斌酒家(现联邦酒家)受日本TBS电视台委托，制作满汉全席108道菜，价格10万港元。餐厅用了160多人，用了三个月才筹备完成。这一过程通过卫星向日本直播。因为有些动物已经成为保护动物，有些烹饪技艺已经失传，所以再做一次清朝那样的满汉全席几乎是不可能的。

1983年，在广州举办的“广州名菜鉴定展”上，有玉堂宴、龙门宴、金花宴、明路宴四大重要宴席，共128道菜，其中名菜64道，名菜28道，水果28道，伴菜5道，单菜3道。