蟹粉狮子头(蟹粉狮子头的做法)

对于江苏人来说，过年的时候，餐桌上少不了狮子头这道菜，嫩滑可口，味道极佳。正月里走亲戚，吃完凉菜，主人会端上热气腾腾的狮子头，每个吃的人都有一个狮子头。

今天懒哥就和大家分享一个扬州蟹粉狮子头。是淮扬菜中的名菜。它是用上等的五花肉和去皮的蟹肉做成的。它鲜嫩肥美，入口即化，营养特别丰富。过年做这么硬的菜，还有脸招待客人。

材料:

猪肉、蟹肉、蟹黄、虾仁、白菜、姜、葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒。

练习:

一般我们选择上等的去皮五花肉来做这道菜。猪肉需要一层肥一层瘦，所以味道更好。

首先，把猪肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成较大的方块，瘦肉切成较小的方块。(这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。)

将螃蟹蒸熟，挑出蟹肉，将蟹肉切碎；用刀把蟹黄磨成粉，放进肉丁里，留一些蟹黄做装饰。(蟹黄也可以不粉碎加入猪肉，大家根据自己的口味决定。)

将葱和姜切成小块，一起放入猪肉锅中。(如果不喜欢姜的颗粒，也可以选择用姜汁代替。)

加入一些虾仁，加盐，料酒，白胡椒粉调味，去腥。首先，把肉丁搅拌均匀。(你可以在杂货店买到虾籽)

加一小碗水让肉更滑，再倒入半碗水淀粉。(不用加蛋清！)

用手朝一个方向搅拌肉末，直到肉末充分吸水变粘，然后拿起肉末用力拍打。(一定要搅拌打好肉馅，不然做好的狮子头散了，不好看也不好吃。)

砂锅里放适量的水，如果有高汤，也可以加入高汤。(个人觉得没汤也很好吃，所以用了普通水。加汤后味道会更浓，主要看自己喜欢。)

手上沾点水，取适量肉馅，双手来回拍打。将肉馅打成光滑圆润的丸子，再插一颗蟹黄做点缀。(扔进碎肉，比更粘。手里蘸一点水，肉末就不那么粘了。)

将准备好的狮子头放入砂锅中，盖上白菜叶，盖上锅盖，大火煮开，再小火炖3小时左右。(一定要小火慢炖，这样才好吃。)

这个蟹粉狮子头做好了。肥而不腻。入口即化，味道非常鲜美。

小贴士:

肥胖和高血脂的朋友尽量不要多吃！

螃蟹性寒，肠胃不好的朋友不建议多吃。