红烧肘子(红烧肘子教科书式！)

红烧肉肘子可以算是各大宴席中的压轴菜了。它鲜红的色泽，酥脆的皮，软烂的肉，一上桌就能吸引所有人的目光。

快过年了，红烧肘子自然少不了。今天，我将与你分享教科书式的方法。口感酥香软糯，不油腻。

“红烧大肘子”

1.首先我们准备一个大肘子，用喷枪把猪毛烤在上面，不然会有鱼腥味。如果家里没有喷枪，可以放在火上烤。烤好后把上面的焦痕洗干净，准备溺水。

2.锅中烧开水，倒入料酒去腥，烧开后将水放入肘子，快速煮沸2分钟，去除残留血渍。

3.2分钟后，取出肘子，控制水分，然后趁热抹上一层酱油和上色。一定要趁热涂。冷的话颜色不易渗透，要涂抹均匀，让后期煮出来的颜色一致。

4.锅里烧油，油温六成热，手一放就差不多了。把肘子放进去煎。开中小火，会有一些油炸锅。最好用盖子挡住，以免烫伤。炒的时候要经常搅拌，让肘子上色均匀，受热充分，炒到表面金黄后捞出。这一步是给肘子上色，第二步是把肉皮的紧紧裹在猪肉周围，这样以后炖的时候就不容易散了。

5.锅内热油，放入几片姜翻炒，放入冰糖翻炒，将冰糖翻炒，糖汁由淡黄色逐渐加深，变为红棕色色时，沿锅沿倒入清水，再放入桂皮、天竺葵、八角、干辣椒、豆蔻、肉豆蔻、陈皮、栀子、白芷、蚝油、酱油、生抽等。

6.取出高压锅，放入葱姜肘子，倒入煮好的汤汁，先烧至风干，再用中火煨40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得软嫩滑。

7.40分钟后，我们打开盖子看看。肉红润细嫩的皮轻轻扎起来做汁。肉又软又香。先拿出来放在盘子里。

8.然后把汤里的残渣沥干，倒回炒锅里收起来。可以自然浓缩，也可以用比较快的速度喷一些水淀粉。煮到冒泡后，可以均匀的喷在手肘上，很好吃。

好了，这道美味的红烧肉肘子做好了，请喜欢的朋友尝尝。