汽巴鱼的经典做法(汽巴鱼做法大全)

材料:

或者草鱼、鳙鱼；一些洗过的大石头

盐，胡椒，姜，黑胡椒，洋葱。

实践和注意事项:

1.草鱼或鳙鱼去鳞、去腮、去肠，洗净，切块。汽巴鱼的一个特点是切成汽巴大小的块。如果鱼小，可以一起做。鱼大的话，鱼头建议再做一个。

2.用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱和鸡精调味。注意不要太咸，因为后面会有酱料油煮。

3.在鱼上放一个盘子或者一个大碗，然后用大石头压住鱼，用碗压出码味，腌制至少两个小时。鱼放冰箱腌四次过夜比较好。冰箱腌制三天没问题。当石头压在鱼块上并加盐时，鱼就会被压成蒜瓣。这也是糍粑鱼吃起来像糍粑的原因。这可能是巴赞鱼最独特的做法。

4.腌制的鱼块在烹饪前应该用干辣椒、胡椒和洋葱掐掉。

5.在油锅里煎鱼块，不要经常翻面，鱼块四面煎成金黄色。

6.另一油锅放少量油，爆香姜末、花椒和干辣椒段，倒入炸好的鱼，放酱油、料酒、少许醋和糖、黑胡椒调味。加一点水。中火盖上锅盖，出锅取汁，撒上小葱。