东北家常菜(14道家常菜)

东北菜，又称“关东菜”，因其传统的朴实而深受大家喜爱。有着鲜明的“关东”情调，风格简单、醇厚、自然。它的食材、风格、味道都是东北特色菜，大众化、家常化、好吃、爱吃、更爱吃。是传统东北菜的特色。

东北物产丰富，家常菜用的食材也很家常，都是本地食材。简单烹饪后，恰恰是这种方式，食材越简单，食材本身的味道越好，菜品符合大众口味，正宗又营养。

冬天东北人最难得吃到的14道家常菜，都很好吃，也很好做。东北很接地气，家家都会做。而且各家都好吃，各有特色，好吃又好吃。以下是分享的方法:

【酸菜粉】所需材料:东北酸菜半根、粉条1把、猪肉100g、大豆油适量、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

练习步骤:

1.首先浸泡干粉条，将条放入盆中，倒入开水，焯至变软，用温水浸泡条1-2小时，浸泡条至无硬核，这样条泡得快。不能总是用热水泡头发，总是用热水泡头发。炒的时候粉条容易断，口感不好，对不好。

2.将酸菜的叶子剥掉，帮菜较厚的部分，用刀片将酸菜切成细丝，放入清水中再洗一遍，去掉酸菜细丝，用手将酸菜细丝清洗干净待用。

3.将猪肉切成丝。咸菜吸油。猪肉应该是五花肉，或者带点肥肉。切葱、姜、蒜、蒜。

4.锅中加入大豆油加热，放入肉丝，将猪膘翻炒出油。

5.将葱花和姜翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.在下加入酸菜丝、花椒粉、白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.加入泡好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加入酱油调色，翻炒至汤汁干透，加入适量盐、味精、蒜，翻炒均匀，即可食用。一盘酸菜粉，酸酸的，开胃的，就做好了。

【第三鲜】所需材料:茄子3个信息资源，土豆2个，辣椒2个，油盐适量，葱1根，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和辣椒洗净。茄子最好用紫皮长茄子，皮薄肉嫩。茄子最好不要削皮。吃带皮茄子有助于促进维生素c的吸收。

2.将茄子切去蒂，然后将茄子切成滚刀块(滚刀块是将原料卷成块状，将原料切成基本相同的块状的那种)，撒少许盐，拌匀，腌制10分钟(腌制好的茄子块会渗水，茄子块颜色不会氧化发黑，炸的时候茄子块不会吸油，新鲜的地菜不油腻，是做地菜的小技巧)。

3.将土豆切成滚刀块，放入清水中洗去表面淀粉，捞出沥干水分，使土豆不变色，将辣椒去籽，再将辣椒切成滚刀块。

4.将淀粉放入小碗中，加入半碗水，盐，搅拌均匀，然后加入酱油，搅拌均匀，调成汁勾芡。(盐放的少，茄子腌制的时候已经加盐了，不咸。)

5.锅内放油加热至五成热，油量不要超过食材。放入土豆块，油炸。不时用炒锅搅拌，让土豆颜色一致。将土豆炸至金黄色，捞出控油待用。

6.将油温升至6-7成热，将茄子炒熟，炒好的茄子油温要高一些，不时搅拌，尽量使茄子块炒的均匀、彻底。将茄子块边缘炸至微红，取出茄子控油备用，将辣椒浸泡在油中，立即取出控油备用。

7.把锅里的油倒出来，留一点油炒香葱和姜。将葱白和姜末翻炒，将炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒均匀。

8.倒入调好的汁液勾芡，用大火加热至汤汁变粘，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，装盘，一碟鲜菜就做好了。

【炒肉】食材:瘦猪肉200g，油盐适量，香油1汤匙，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，白胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙，淀粉1小碗，

练习步骤:

1.先把淀粉泡一下，防止炒好的淀粉受热爆开，容易漏油烫伤人。将干淀粉放入碗中，加水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，淀粉和水就会分离。土豆淀粉是最好的淀粉，炒出来的肉蓬松，口感好。

2.先把猪肉切成厚片，然后切成段。

3.将猪肉块放入盘中，加入少许盐，然后加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。

4.辣椒去蒂去籽，切片，葱切成葱花，姜切成碎末，蒜切成片，下面调稠肉段用的汁，碗中加入半碗水，然后加盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅拌均匀。

5.泡好的淀粉会沉淀到底部，表面有一层水。不要把水倒在上面。将剩下的淀粉浆倒入肉碗里，放入腌制好的肉中，然后滴几滴油，一起拌匀。用手将淀粉和肉抓在一起，使淀粉和肉充分混合在一起。最重要的是把握好炸肉部分的糊。只有把握好糊，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护里面的肉不板结不柴。加一点油，炸肉的时候就不喜欢溅油了，炸出来的肉皮又脆又香。

6.锅内加多点油加热，油加热到6-7成热，将裹着淀粉浆的肉片一片一片放入油锅，中火煎至外层外皮，煎成型，捞出待用。第一次可以炒两次，不用放太多油。

7.第一遍所有肉块炸好后，开大火将锅加热至7-8成，油中无爆裂声。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中进行第二次煎，煎半分钟左右，取出，沥干油待用。这时候肉已经煎到外焦里嫩，皮很脆，里面的肉也很嫩滑，这是做好这道菜的关键一步。肉要炸两遍才能炸到外焦里嫩。只煎一次，肉捞出后，短时间内就会变软，没有外焦里嫩的效果。

8.将辣椒放入油中，立即取出，将锅中的油倒入容器中，锅中留少许油。炸肉的油不会浪费。煎炸用油沉淀后，也用于烹饪，无异味。

9.将葱花、姜末和蒜片放入锅中，炒香。加入炒好的肉、虾、辣椒，翻炒均匀，倒入混合汁勾芡，大火翻炒几下，倒入香油，加热使勾芡汁变粘，裹在食材上。关火，把它从转盘上拿出来。

【毛葱酱炒鸡蛋】食材:毛葱250g，鸡蛋3个，油适量，酱油1汤匙，

练习步骤:

1.将毛葱去皮，切去根部，洗净。

2.把毛葱切成几块。

3.把鸡蛋敲进碗里，用筷子把它们打碎。如果酱油是干的，加一点水稀释。太干的话容易糊锅。

4.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，待蛋液加热到有点凝固，翻炒成块，捞出待用。

5.锅里加一点油，用毛葱火煸炒，毛葱的炒色要透一点，毛葱的煮时间不要太长。魔鬼洋葱不嚼头炒的话，有一种甜腻的味道，影响口感。

6.在酱油里翻炒均匀，在鸡蛋块里翻炒均匀，关火，装盘。

【花椒豆腐干】所需材料:豆腐干300g，猪肉100g，花椒1个，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜2瓣，水淀粉适量，碱面少许，

练习步骤:

1.准备好所需材料。豆腐最好是东北豆腐，薄而韧。

2.先把豆腐干切成3cm左右宽的条，然后用斜刀切成菱形的片。

3.将辣椒去蒂去籽，然后切成菱形的片。

4.将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒，抓匀淀粉，腌制10分钟。料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片变嫩。

5.将锅加水烧开，放入豆腐干，加入少许碱性面条，焯2-3分钟，捞出用清水浸泡。豆腐干焯水时，在水里加一点碱性面，会使豆腐干滑嫩。焯水后用清水浸泡，去除碱性味道。

6.锅内放油烧热，下肉片煸炒，肉片煸炒至颜色变白，下葱花和姜末煸炒至香。

7.倒入豆腐干，倒入半碗水(如果有老汤，最好用老汤，味道鲜美)，加盐，烧开煮几分钟。

8.加入辣椒，翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘，加入蒜末，翻炒均匀，关火，装盘即可。

【黑白菜】食材:白菜心1颗，干黑木耳1颗，油盐适量，葱1根，蒜2瓣，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，米醋几滴，

练习步骤:

1.先将干黑木耳用温水浸泡1-2小时，将黑木耳充分浸泡。干黑木耳如果浸泡不充分，味道和营养都会大大流失。干木耳泡好后，洗净，去根，然后把木耳撕成小花。

2.白菜是大白菜的心脏部分，口感好，脆嫩，水分足。白菜叶去皮，洗净，控制含水量。

3.将白菜切成片，将白菜叶和白菜帮的部分分开成块，使白菜更容易入味，将白菜叶和白菜帮分开成块，炒白菜帮时先炒白菜叶再炒白菜叶。这样白菜帮和白菜叶煮的时间一样，白菜叶不会炒过头，白菜吃起来又脆又脆。这就是炒白菜的诀窍。

4.用适量的油加热炒锅，加入葱花、蒜片和干辣椒翻炒。

5.加入白菜翻炒1-2分钟。

6.加入木耳一起翻炒，白菜翻炒。

7.放入白菜叶，然后加盐、酱油、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。

【酸菜炒土豆丝】食材:东北酸菜半个、土豆2个、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜3片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、胡椒面半茶匙、味精少许、

练习步骤:

1.将酸菜叶子剥掉，用刀片将酸菜厚的部分切片，然后将酸菜顶刀切成细丝，放入清水中再洗一遍，捞出酸菜，用手将水擦干净备用。

2.土豆去皮洗净，先切片，再切成粗细均匀的丝，土豆不要切得太薄。切好后将土豆丝放入清水中清洗1-2遍，洗掉土豆丝表面的淀粉，捞出沥干水分。切好土豆丝后，一定要洗干净，不然炒的时候淀粉很容易粘粘的，糊锅底。

3.葱姜蒜切末。猪肉应该是五花肉，或者是肥肉的猪肉。把猪肉切成丝。

4.往锅里加油，加热。先将肥肉丝翻炒出油，再将瘦肉丝一起翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。将葱花和姜末炒香，倒入料酒翻炒均匀。

5.加入酸菜丝翻炒1-2分钟。

6.将土豆丝一起翻炒，倒入酱油，然后加入少许盐和胡椒粉，一起翻炒均匀，边翻炒边倒入少许水，翻炒4-5分钟，加入蒜末、味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，酸菜炒土豆丝开胃。

【雪里蕻炒黄豆】所需材料:雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100g、油适量、葱1根、姜2根、蒜2根、海鲜酱油1大勺、干辣椒7-8根、花椒十几粒、八角2根、花椒粉1茶匙、

练习步骤:

1.将黄豆和雪里蕻浸泡在清水中过夜，将黄豆泡透，去掉雪里蕻的部分咸味。

2.五花肉切成肉丁，葱花，姜末，蒜末，干辣椒切段，用花椒籽。

3.雪里蕻洗净，拧干水分，切成小块。

4.锅中加水，放入泡好的黄豆，再放入花椒和八角，烧开煮十分钟。黄豆煮熟后，捞出黄豆，沥干水分备用。

5.锅内放油烧热，下五花肉丁翻炒，下五花肉丁翻炒出油。

6.炒葱花，姜末，大蒜和干辣椒。

7.将雪里蕻炒1-2分钟。

8.将黄豆翻炒均匀，加入花椒粉和海鲜酱油，倒入少许水，小火煨1-2分钟入味，时间到了后加入少许味精，翻炒均匀，关火，装盘即可。一盘味道鲜香的炒黄豆就做好了。

【芹菜粉】食材:芹菜半斤、粉丝1把、猪肉100g、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、

练习步骤:

1.粉条是干货，需要提前泡好。粉丝用温水泡1-2小时，泡粉丝至无硬核。泡好后，如果粉丝太长，用刀切成长段。

2.芹菜叶不需要去除。剪去根部洗净。芹菜较粗的话，用刀沿长度切成2段，再用斜刀切段。

3.猪肉切丝，葱花切末，姜切末，蒜切末。

4.锅中加水烧开，放入粉丝焯一下，搅拌防止粉丝碰到锅底，把粉丝煮到浮起来，捞出粉丝。

5.粉丝捞出后，放入大碗中，加入酱油和半汤匙油，搅拌均匀，给粉丝上色，加入油拌匀，粉丝炸的时候不会互相粘在一起，也不会粘锅底。这是炒粉丝的尖。

6.将粉条中的水重新烧开，芹菜焯一下，捞出，放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用，芹菜可以去除芹菜的腥味。很多人不喜欢芹菜的味道，溺水可以去除一部分芹菜的味道。

7.锅内放油烧热，放入肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，放入葱花和姜末翻炒。

8.将芹菜翻炒均匀，倒入料酒，酱油，加入盐和胡椒粉，翻炒1-2分钟，翻炒芹菜入味。

9.加入粉条，翻炒均匀，倒入少许水，小火煨约1-2分钟，煨粉条入味，时间到后撒上蒜末，大火收汁，关火，装盘食用。一盘美味的芹菜粉就做好了。

【东北麻辣豆腐】食材:豆腐1块、花椒粉1汤匙、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜3瓣、鸡精1茶匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.选择一块嫩豆腐，将豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.将葱花、姜、蒜切段，拍匀，然后切成葱末，将一半葱花和蒜末放入碗中，加2-3汤匙水浸泡。

3.锅中加水烧开，放入豆腐块烧开，烧开后再煮2-3分钟，将豆腐煮熟，去除豆腐的豆腥味。

4.将豆腐连同焯水一起倒入大碗中备用。

5.锅内放油烧热，放入葱花、姜末和剁椒碎翻炒，注意不要炒到剁椒碎，那是苦的。

6.倒入一碗水，然后加入生抽和老抽、鸡精、盐，煮开。这道菜的老办法是不放水，而是放老汤调味，没有老汤是用鸡精代替的。

7.将豆腐取出，沥干水分，放入锅中，烧开，煮2-3分钟即可入味。

8.倒入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变浓，加入泡好的葱蒜水，加热片刻，关火，即可食用。一盘美味的东北辣豆腐就做好了。

【煮白菜】食材:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、

练习步骤:

1.粉丝需要提前泡好。将干粉放入盆中，倒入热水，将粉丝焯至变软，将粉丝放入温水中浸泡1-2小时，将木耳放入温水中浸泡1-2小时，将木耳泡好。

2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。

3.用刀把白菜边沿长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜侧片大切口切片，可以让口感更好。

4.把猪肉切成片，五花肉味道更好。葱切成葱花，姜切成颗粒，蒜用刀拍一下，再切成粉。干辣椒切段，不要辣椒籽。

5.锅内放油烧热，下肉片煸炒，肉片煸炒至颜色变白，放入葱花、姜、干辣椒炒香。

6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。

7.加入白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝，稍变软，倒入米醋，加入花椒粉翻炒均匀。

8.放入泡好的粉条，再倒入酱油调色，加盐、鸡精、蒜末，大火翻炒粉条至透明，关火，装盘，一盘家常菜好吃的老厨白菜就做好了。

【酱爆鱼】食材:酱爆鱼2斤、香菜1根、酱油100g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、料酒1汤匙、干辣椒1个、海鲜酱油2汤匙、糖少许、白胡椒1茶匙、味精少许、

练习步骤:

1.不要把老鱼头切掉，然后刮鳞，去内脏，洗净沥干水分。老鱼头无肉无虫，不能吃。所以老鱼头是不能吃的。

2.葱姜切末，蒜切末，干辣椒切块，不要辣椒籽。如果酱油是干的，加2-3汤匙水，搅拌均匀，稀释，这样炒酱的时候，酱就不容易糊了。

3.烧热锅，放入葱花、姜末和胡椒，炒香。

4.酱油小火煸炒，酱油小火煸炒，小火煸炒酱油，大火容易糊锅。

5.加入1碗热水，然后加入海鲜酱油、糖、料酒、白胡椒粉。

6.放入老鱼，大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。

7.时间到了后，开大火收汁，时不时晃动炒锅防止酱糊，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱变粘，裹在鱼上，关火，装盘，撒上香菜。一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱料，就可以炖老鱼了。

【皮冻】所需材料:猪皮500克，盐适量，葱1根，姜2根，花椒10根，大料1个，料酒1大勺，

练习步骤:

1.把猪皮表面再刮一遍，把油脂片擦干净，放入锅中用水煮开，把猪皮放入水中焯一下，焯到卷曲，捞出来，用刀把里面的肥肉去掉。然后把猪皮表面的毛清理干净，用剃须刀刮猪皮更方便更容易。

2.将皮切成5厘米长、1厘米宽的条状，放入锅中加水烧开，然后在皮中加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂和腥味，取出用温水洗净。

3.洋葱切段，姜切片。将葱段、姜片、花椒和茴香放入调味盒中煮肉。如果没有调味盒，用纱布包起来。这样做的好处是，肉皮煮熟后成品干净，不用挑出调料。

4.锅中加水，猪皮与水的比例约为1: 3。放入猪皮和调料盒，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，保持汤汁微开，不用盖盖子，这样凉粉就没有腥味了。煮1.5小时左右，猪皮和汤的比例留1:1。煮到汤汁浓稠可以出锅。

5.降温后，将皮和汤倒入无油无水的容器中。我用了一个保鲜盒，做了两盒。我们也可以用平时叫外卖的盒饭。把里面的水擦干净，完全凉透后，盖上盖子方便存放，放冰箱冷藏，放一晚上就可以吃了。如果你吃不完剩下的，把它放在冰箱里。如果温度高，果冻很容易融化。

6.切果冻的时候可以用锯的方法切，不容易剁碎。吃的时候可以拌蒜汁吃，也可以蘸蒜汁吃。蒜蓉酱的做法:蒜末，酱油，香油，或者加点辣椒油搅拌均匀。

【瘦肉皮冻】食材:猪皮500g，猪肉(瘦肉)400g，豆腐干2块，葱1根，姜2块，花椒10块，大料1个，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，

练习步骤:

1.刮去猪皮表面，放入锅中用水煮开，猪皮放入水中焯一下，焯到卷曲，取出，用刀去掉里面的脂肪。然后把猪皮表面的毛清理干净。

2.锅中加水，猪肉加冷水，烧开，撇去泡沫，煮10分钟，猪肉熟。

3.将皮切成5厘米长、1厘米宽的条状，将猪肉切成2厘米见方。

4.在温水中摩擦皮肤，洗掉表面的油脂，捞出沥干水分。

5.煮肉的时候把葱、姜片、花椒、大料放在调料盒里，或者用纱布把调料包起来，这样成品就干净了，看不到调料了。

6.锅中加水，1斤皮加3斤水，放入皮和猪肉，放入调味盒，将酒煮开，大火烧开，撇去浮沫，转小火，煮约1小时至1.5小时，煮至汤汁浓稠，可出锅关火。

7.加盐调味，再加红烧酱油调颜色。